老字号如何与互联网擦出共赢的火花？
4月8日下午，由上海报业集团主办、新闻晨报·周到承办的主题沙龙——“老字号新势力：上海老字号+互联网的新路径”，在上海报业大厦2楼报告厅举行。
新雅粤菜馆、杏花楼、绿波廊、南翔馒头店和大富贵等众多知名老字号品牌代表纷纷齐聚现场，共同围绕“上海老字号”和“互联网”两大关键词进行探讨。
同一天，饿了么·口碑联合上海财经大学电子商务研究所，还共同发布《上海餐饮老字号IN指数报告》，旨在探索老字号的新零售之路。
老字号不仅代表怀旧，更需要创新
互联网时代下，老字号的重要性不言而喻。
上海报业集团总经理陈启伟在致辞中表示，我国正从制造大国向制造强国迈进，“中国制造”要想站稳脚跟，就必须全方位升级中国品牌，以全面提高中国品牌在国际市场的传播力和竞争力，其中，老字号是中国品牌中不可或缺的一部分。
在他看来，只有发挥品牌引领作用，才能推动供给结构和需求结构的改革。
新闻报社党委书记、社长黄琼同时表示，老字号品牌是从小陪伴我们长大的东西，是几代人共同的记忆，它们不仅代表怀旧，更需要创新精神。
黄琼说，中国老字号和许多国外“老字号”，在品牌影响力上仍然存在许多差距。老字号不一定要成为非常高端的产品，但应该拥有更高的品牌价值和国际影响力，凭借独一无二的产品和品质，来让所有人愿意消费它。
如今，互联网等新型传播媒介的出现，成为一种渠道上的创新，它们在为老字号插上翅膀的同时，也让其飞入更多寻常百姓家中。
上海市商务委员会市场体系建设处处长周岚指出，2018年在互联网平台上，配送距离最近的一笔订单只有不到50米，小于200米的配送订单增长量超过76%，大于5公里的订单则增长大约248%。
这说明，尽管消费者越发不愿出门，但他们也不肯将就。“虽然5公里远，但就想吃这一口”。周岚说。
■图片/VCG
“网红”变“常红”，解锁上海最IN餐饮老字号
创新是企业的生命力。
2016年清明前夕，杏花楼推出新品咸蛋黄肉松青团，一夜爆红，引得市民大排长龙只为一口美味。这不单单是一款“网红”产品的成功，更开启了老字号们争相创新的潮流。
但是，如何将“网红”做成“常红”，成了老字号创新之路上的关键一环。
对此，饿了么·口碑联合上海财经大学电子商务研究所，共同发布《上海餐饮老字号IN指数报告》，用数据和案例，解锁当代老字号最IN最潮的趋势。
■ 图示：上海财经大学电子商务研究所执行所长、研究员、博导 崔丽丽
报告显示，上海经商务部认定的“中华老字号”共有180家，占全国16%，在各省市中位居第一。
对于这些老字号，尤其是餐饮老字号，“好吃”成为了品牌核心竞争力，搞怪创新只能博一时眼球。
宣传方面，老字号不能停留在“传统技艺”、“历史悠久”、“海派文化”上做文章，这些大众熟悉的、老字号们广泛具备的特征，已经不能引起人们的关注。只有将其与“网红”和“爱豆”等联系在一起，制造认知“落差”，才能破除年轻人对于老字号老了的认知。
此外，报告还发布了上海餐饮老字号IN指数TOP 10榜单，包括大富贵、光明乳业、沈大成、红房子、杏花楼、小绍兴、绿波廊、功德林、乔家栅和凯司令均有入围。
老字号拥抱互联网的机遇与挑战
沙龙现场，新雅粤菜馆、杏花楼、绿波廊、南翔馒头店和大富贵等老字号品牌代表，还分享了各自在互联网时代下的探索经验。
新雅粤菜馆最早于2013年产生了拥抱互联网的想法，近年来与淘宝、饿了么和盒马鲜生都有合作。
在其营销策划部副总监毛勇看来，很多人习惯把互联网标签化，可能会让商家和平台之间形成甲方和乙方的关系。但作为商家，他认为与互联网的合作更应该是一种融合，而不是站在对立面。
同样较早入驻互联网平台的还有杏花楼。
2014年，杏花楼成立了电商部，并于当年开设天猫店，2015年上线京东和1号店。正因为打好了互联网平台的基础，杏花楼于2016年推出咸蛋黄肉松青团后，迅速在各大社交平台上引发热议，这让杏花楼深切感受到电商和网络的力量。
数据显示，2017年，杏花楼天猫店的全年交易额达到6千万。杏花楼电商部总经理张晓鸣表示，互联网需要话题，对老字号而言，创新出来的新产品就是话题，由此切入，能让更多人知道这一品牌的存在。
互联网在给老字号注入新动力的同时，也免不了要面对问题和挑战。“南翔小笼制作技艺”第六代非遗传承人游玉敏坦言，外送和零售业都属于互联网时代的产物，但从手艺角度出发，例如小笼包要做到外送，其实很影响产品质量，通常等消费者拿到外卖，已尝不到堂吃那般美味。
而毛勇则进一步提出关于老字号产品的包装问题。他留意到很多外卖连锁品牌的包装盒都十分精美，这一点是否可以通过互联网平台进行赋能，在消费者尝到美味前，先用视觉“喂饱”他们。
显然，这是一场主要围绕餐饮老字号而展开的主题沙龙，但除了“必吃”外，上海还有众多“必购”和“必逛”的老字号品牌，都承载着我们的回忆。
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来源：周到上海 作者：姜欣愉
