4月8日下午，由上海报业集团主办、新闻晨报·周到承办的主题沙龙——“老字号新势力：上海老字号+互联网的新路径”，在上海报业大厦报告厅举行。
众多知名老字号品牌代表纷纷齐聚现场，共同围绕“上海老字号”和“互联网”这两大关键词进行探讨。
新雅粤菜馆：老字号与互联网融合
老字号需要充分运用互联网思维，找到适合自己的电商平台和发展模式，互联网平台也需要和餐饮老字号共同探讨一条新路径。
面对互联网平台，很多人会习惯将它标签化，因而显现出对立，或甲乙方的关系。对此，新雅粤菜馆营销策划部副总监毛勇认为：
作为商家，与互联网合作，是将更多更好的产品销售给消费者，这是一个融合，而非甲方乙方对立观念。
图/新雅粤菜馆
12年前，新雅粤菜馆开发了一些半成品菜肴。这些半成品菜肴的销售对象是消费者，餐厅标准化产品延伸到消费者家庭，可以看做消费升级的产品。
餐饮行业发展到现在，不仅仅是作为一个美味，一个产品到消费者面前，有很多已发展到视觉效果的呈现。消费者进店还未尝到产品，就已被喂饱视觉。
如今，随着大众与互联网联系愈发紧密，以及消费者购物核心的改变，老字号也需对自己的产品、服务进行升级。
杏花楼：网红青团已成经典
2016年，杏花楼电商推出了网红青团。当时，没人料到它会红。
会上，杏花楼电商部经理张晓鸣介绍了网红青团的前世今生。他说：
黄浦工匠张师傅最初创造了这个青团，给我们同事尝试，我们都觉得口味还可以，于是，就让张师傅放在福州路总店的外卖摊位试卖。第二天微博上，开始渐渐有人晒照片，表示这款青团口味怎么样好。大概三天后，引发了大众热议。
图/杏花楼门店
从2016年开始，杏花楼尝到了电商的滋味，也是尝到了网络的力量。
于是，杏花楼开始大步发展电商，包括和口碑、支付宝支付、微信支付合作。杏花楼还在口碑平台上发起各种活动，全方位打通数据连接。
春天的青团、秋天的粽子，杏花楼不断在传统上创新。张晓鸣表示：“因为传统上的创新是经典，永远不会被淘汰。一方面，人都是有审美疲劳、视觉疲劳、口味疲劳；另一方面，传统的东西每年都会吃，人们喜欢尝试新事物，所以今年又推出鸡丝培根味道和粉团。”
互联网需要有话题，创新的产品也是话题。从这一话题切入，进而扩大杏花楼的影响力。在网红青团的带动下，其他产品的销量也有了不同程度的提升。
图/咸蛋黄肉松青团
杏花楼还在互联网平台宣传产品，有针对性地触达消费者。2017年，杏花楼在天猫上的销售额达6000万。
线下销售拥抱互联网，杏花楼仍在努力中。正如张晓鸣所言：“上海有150家专卖店，但我们没有把它们用足。其实，每个专卖店都是一个仓库、一个配送点。有了外卖以后，杏花楼可以在平台上展现产品，也可以在平台上更好地触达消费者。”
来源：周到上海 作者：卢忆北
