清明安康，雨纷纷的天气出人意料地种起了太阳。出门踏青赏花，恰春食美味，好一个美味的小长假。
不时不食的道理尤其适合春天。万物复苏，不仅食材的物产丰富，而且草长莺飞，更有着美食家费尽心思遴选各种入味。
小长假即将清零，人间四月天，唯春食不可负。
春茶入席齿颊香
清明已过，谷雨接踵而至。追随着二十四节气，春茶中的明前茶和雨前茶也相继上市了。老茶客早在一个月前就开始惦记上这波2019春茶上市的日子和口感了，明前茶的行情也随着今春的雨水、日照起起伏伏。
春茶入馔却是另一番滋味。四月天里香格里拉集团在旗下48家酒店开启里“春茶飨宴”之旅，选取上等明前龙井等春茶，携手主厨钻研各大菜系春茶入席的菜品，从创意茶点到经典茶膳，好一派春意盎然。
中国绿茶历史悠久，茶叶以“色绿、香郁、味醇、形美”著称于世。清明前的春茶尤其受茶客的追捧，不但因其鲜爽的口感，丰富的营养，更因其屈指可数的产量每每被誉为珍品。
此次香格里拉集团采购的龙井茶则出自杭州西子湖畔秀山峻岭之上的核心产区。去过的人都说，得益于当地得天独厚的气候、地形和土壤，产出的龙井茶色泽光润、香气清高、滋味甘醇。
懂茶的人都知道，龙井茶的金贵不仅在于茶菁，更在于制茶的过程。每年三月下旬的清晨，采茶工们爬上海拔几百米高的茶园，采摘“两叶一芯”的新茶，再由经验老道的制茶师根据青叶的大小和老嫩程度不断变换手法，只有这样才能被誉为色、香、味、形俱佳的西湖龙井茶。
难怪，踏青的足迹总是首选茶园地，龙井村、梅家坞人气特别旺。
春茶入席美其名曰“春茶飨宴”，对那些平日里摆弄惯了各式食材的主厨来说，就多了一道如何巧妙融春茶之形、色、味、香于菜肴中的必答题。明前的龙井茶正当季，不如集齐从“绿茶麦香虾球”、“绿茶菠萝包”和“绿茶蛋挞”这三款人气菜点吧。
在上海静安香格里拉大酒店夏宫中餐厅总厨廖师傅亲力亲为设计的“春茶飨宴”单点和套餐菜单上，还有“黄山毛峰脆皮鸡”、“普洱白背木耳花胶老鸭汤”、“大红袍蒸银鳕鱼”、“乌龙茶担担面”等菜品。在廖师傅看来，春茶入席还得兼顾上海食客的口味偏好，更重要的是春天的时令食材也不能落下。
春食入时有口福
每逢春时，也是饕餮客念念不忘美食季的开始。刀鱼、春笋，无论贵贱皆为美味，在懂时节的美食家看来，食材丰沛的春天最能体现不时不食的信念。
从无锡到潮汕乃至西南昆明，追随淮扬菜大师周晓燕、潮汕美食家张新民和云南美食家杨拥军（敢于胡乱）的指点，去往当地探寻当季食材的本味。在华邑酒店及度假村携手三位美食大师最新出炉的这份十五道春夏时令菜单中，感人的不仅仅是顺应了“不时不食”的美食法则，更喜提踏春迎夏的时令感。
当来自扬州的淮扬菜大师周晓燕寻味无锡，会迸发怎样的美味？前往街巷，一种出自民间手工豆腐工坊的豆腐，在周大师的点拨之后变身平桥豆腐羹，堪称江南至鲜代表。以盐卤点制的嫩豆腐，既要去除黄豆腥味还要保留其滑嫩的口感，更重要的是融合不同的鲜品进行秘制调配，再历经反复勾芡封油，坊间的平凡豆腐也能品出春时山珍之味。
同样是取材当季田头的碧绿丝瓜，在采用了淮扬菜系的扣手法后，扣入鲜白的瑶柱用最清淡的蒸制而成，相如白玉翡翠清爽，口感自是清甜鲜美，最是时令滋味，一口瑶柱蒸丝瓜仿佛抿到了清爽的春日。
行家里手的主厨说起云南都禁不住竖大拇指，夸其物产丰富至极，从名贵的松茸、白牛肝菌到田里桌上绽放的鲜花，均能入菜。如果此刻就在春城昆明，不如约上有野生美食家头衔的敢于胡乱一同前往安宁八街的花田现场采摘食材，目标当然是各款当季鲜花。记得挑选花容花貌齐整的，经大厨一番调教，全以清新娇艳的容貌呈现——鲜花瓣天妇罗，完完全全体验了云南人当季的饮食习惯，也收获了一次色彩缤纷的寻味之旅。
刚刚还提到云南特产的松露，下一道滇味豌豆尖就用上了。当季的翠绿豌豆尖，爽脆之余略有些豆尖的腥气，滴上少许云南本地的松露油即可除去豆腥，还能增添醇香，再搭配风味地道的腌菜杆调味，呈现滇地酸辣风情的同时也留下春日清新香嫩的口感。
据了解，在这份十五道菜组成的春夏菜单里，还有华南地区由美食顾问张新民和厦门华邑主厨一一调制的传统潮菜。可别以为又是一次经典再现，每一道都有创新之举，如花椒焗蟹改用花椒虾油焗膏蟹；蒜油红苋则以鱼露取代酱油增鲜，在金蒜片爆香的热油中呈现春末夏初的清爽；甜品反沙芋头则一改纯粹的甜味，奥妙就是，关火后趁芋头条尚未凝固即刻撒葱花翻炒，用新鲜的葱花香提升这道甜品的绵脆鲜香。
春日踏青，怎能或缺了春食的美好滋味。品味春天始于足下。
来源：周到上海 作者：陶令
