晨报记者徐妍斐报道 说起老字号，你可能会想起月饼、青团上市时那些争相到店门口排队的阿婆爷叔。其实近年来，上海的老字号正越来越迸发活力，开始瞄准年轻族群。
记者了解到，继小绍兴、大富贵等品牌后，近日，杏花楼也上线外卖平台，之后，119家门店都会陆续入驻饿了么，造福吃货。
据悉，此次上线外卖平台，在选品方面，杏花楼直接把目标定在写字楼里的白领，深谙白领的下午茶社交需求，特地选择适合做下午茶的糕点类上线饿了么。
记者打开外卖平台杏花楼页面看到，有鸡仔饼、传统豆沙夹心糕、海苔饼等传统经典美食、也有热销的八宝饭、馒头、包子、蛋黄莲蓉月饼、玫瑰豆沙月饼等杏花楼热销食品，甚至春节将至，平台店铺上还有年货礼盒，方便年轻人的社交需求。记者还了解到，此后杏花楼还会与网红茶饮品牌合作推出独家套餐，进一步满足年轻人的“时尚味蕾”。
除此之外，杏花楼和饿了么、淘宝等还将进行深度合作，例如在微信公众号设立饿了么入口，打通会员体系，双方互享积分，寻找异质化用户。
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那些已上线的老字号
立丰：立丰在去年10月开启了年轻化计划，开设公众账号、请人做直播、投抖音广告，上线外卖平台等。目前，立丰在上海有18家自营专卖店，几乎已经全部上线“饿了么”。
大富贵：从门店员工零基础入门饿了么后台，到小吃品类外卖收益超30%，大富贵只用了14个月。
大富贵有130个产品，不同的门店，根据厨房条件和区域特点，在保证品质并且出餐速度的前提下，上线不同产品。内部的激烈竞争，也让大富贵的外卖业务保持着源源不断的活力。数据显示，2018年大富贵在饿了么卖出去超7万份血汤，平均每天卖出近200份血汤。
小绍兴：后台沉淀的数据，已经成为小绍兴门店进货备货的支撑。戚先生向记者分享自己的经验，有时品类繁多让消费者难以抉择，在页面停留一段时间后做不出决定就会离开，为了提高转化率，门店推出了时令套餐，夏天卖冷面冬天卖砂锅，一个荤素搭配的套餐能迅速帮助用户做决定，同时也提高了客单价。
根据销量，也能判断近期进货备货的数量，减少了原材料的消耗，提高利润。
来源：新闻晨报 作者：徐妍斐
