民间有句俗语：“冬至腊月正做酒”，过去很多家庭，冬至前后不仅会做腊肉、腊肠之类的年味，还要酿些米酒以备过年饮用。
“冬酿”，这个词在时下显得特别陌生，曾经却是一种风尚。
且看，远的有大诗人李白曾作诗“冬雪一天酿春醉”，宋朝大词人苏辙留作“井底屠酥浸旧方，床头冬酿压琼浆”。
近的就是离上海不远的绍兴，那个盛产黄酒的地方，至今还流行着“儿子要亲生，老酒要冬酿”的民间土话。
虽然，在上海，亲手做米酒的家庭已经不越来越少，但在嘉定一户人家，还保有这这门传家技艺。到这一代，已经是传了整整5代的看家绝活了。
在嘉定工业区草庵村村民朱元其家中，他正在忙碌着准备酿制今年冬天的第一批米酒。事先备了100斤糯米，大约可以酿出200斤的米酒。
朱其元告诉周到君，自己酿得这米酒，不仅味道香醇而且口感很好，自己平时又喜欢喝上两口，外面买的酒又贵，碰到不纯正的酒喝多了胃难受不说，头还很疼。
朱其元说，自家酿造米酒，纯天然也没有添加剂，喝起来更放心。适当饮用米酒还可以补气养血、温寒补虚。到了春节，就可以约上三五酒友一起畅饮，还能送一些给朋友。另外，剩下的酒糟还是喂养家禽很好的饲料，对于喜欢钓鱼的朋友来说，酒糟还是很好的鱼食。
听起来是不是很有经验，如果你以为他就是那位酿酒师傅，那就错了。
朱其元介绍说，每年酿酒最重要的环节，就是请老法师王文杰师傅到现场来指导。王文杰在草庵村已经远近闻名了，谁家里酿酒都会请他去帮忙，但凡喝过他酿的酒都啧啧称赞。原来，王文杰的酿酒方法是老底子传下来了，传到他手里已经是第五代了。
在聊天之际，院内米香扑鼻，灶台上的蒸屉内糯米已经蒸熟。王文杰告诉周到君，酿酒的原料最好选择新鲜的糯米，在蒸之前要淘干净糯米，然后用清水浸泡3天左右的时间，让糯米充分吸收水分，最后沥干蒸熟。
酿酒的房间内，只见两个大酒缸摆在中间，王师傅先将糯米放入盆中，加入适量清水，然后两人用双手搓揉糯米，确保糯米粒分开。随后加入酒曲，按照100斤糯米半斤酒曲的比例，随后搅拌均匀让酒曲融入糯米中，再将糯米倒入酒缸。
然后将酒缸密封，盖住。经过12小时候后，按照一斤米两斤水的比例，再加入清水，然后就是等待其发酵，这也是最重要的一个过程。首先是保温的工作，王师傅将酒缸周围用稻草、棉被等保温材料裹好，盖住。整个发酵过程历经20天左右，之后米酒就能够出缸饮用了。
王师傅还告诉周到君，温度的把控比较重要，缸内温度在20、30度为宜，温度过高，或者过低都会影响米酒的口感。今年55岁的王文杰，已经酿了30多年酒了。
“现在自己家酿酒的人家越来越少了，但希望这个老底子的酿酒技艺能够传承下去。”王文杰悠悠说道。
来源：周到上海 作者：李芹 朱雅君
