最近，沪上知名老字号新雅粤菜馆的菜单上出现了一道神秘的大菜——三色明虾。
这让上了年纪的老顾客有点激动：见过！几十年前！
没错，这道三色明虾，正是新雅粤菜馆上世纪70年代时超火的一道名菜。但是后来，因为原材料市场上很难找到，这道菜就消失了……那时，如今的新雅粤菜馆行政总厨、中国烹饪大师黄任康刚入行几年，对这道菜念念不忘。
有意思的是，最近他在市场上又看见了这种大花虾，便决心拿出珍藏的神秘菜谱，把这道消失了几十年的昔日名菜再复古呈现出来。
这道历史名菜工艺十分繁琐，是将大花虾的不同部位，用三种烹饪方法做出三种颜色。
据介绍，虾的选材十分讲究，要求每只都在150-200克。这样个头的大花虾价格不菲，每只都在百元以上，因此这道三色明虾也不便宜。
一盘5只要600元，一盘10只要1180元。
而且，不能现点现吃，要提前至少一天预定才行。
黄任康大师告诉周到君，这道三色明虾只是新雅大师工作室挖掘“复古菜”的先头军，目前还有其他消失的历史名菜也正在研制中，未来计划推向市场，让上海人吃到过去的经典老味道。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
