只要有一把霜打的塌苦菜
就会温暖江南冬日的餐桌
旧时进入寒冷的冬月，
应季的蔬菜越来越少。
在北方，外面的世界
已是冰天雪地，
每天食用的蔬菜，
靠的就是储存在地窖内的大白菜。
在江南一带，
过冬的日子相比北方，
则要舒坦一些。
尽管土地有霜冻，
却能长出越冻越好吃的塌菜。
塌菜在江浙一带又叫塌苦菜，
它其实是白菜的一个变种。
塌菜叶色浓绿、肥嫩，
因外叶塌地生长而得名。
塌菜主要分布在长江流域，
耐寒、可露地越冬生长，
尤其是霜打雪盖之后，
其枝叶变得柔软多汁，
因为糖分增多而略带甜味，
使品质和口味尤佳。
故有 “雪后塌菜赛羊肉” 的农谚。
《食物本草》中有记载：
“塌菜甘、平、无毒。
能滑肠、疏肝、利五脏。”
九至十月通常是塌菜播种育苗期，
到十二月时开始收获，
一直可以吃到来年春季。
对江南人而言，
塌苦菜是冬天里最为应季的蔬菜。
霜冻过的塌苦菜，
苦中带甜味，
配上冬笋一起清炒；
或者切上几块年糕和肉丝，
就是美味无比的塌菜肉丝炒年糕。
所以，在江南人的记忆深处，
塌苦菜一定是冬日餐桌上，
最有温度的应季时蔬。
来源：周到上海 作者：额是狼
