晨报记者 曾索狄
今年是改革开放40周年，相关的主题活动络绎不绝。其中，湖南卫视王牌节目《天天向上》推出了“纪念改革开放四十周年”系列节目，从生活的小切口回望时代变迁。昨天，记者前往长沙探班第一期节目“我们的美好时代——食”的录制，作家、美食家蔡澜，纪录片导演陈晓卿也亮相现场，聊起了许多关于“食”的故事。
蔡澜 生活好了，老味道回来了
“食神”蔡澜，作为与金庸、黄霑、倪匡齐名的“香港四大才子”，已经77岁高龄，至今出版了超过200本书，还出品过各类美食节目，由他点评过的餐厅总是门庭若市。
而蔡澜开始写作美食专栏的时间，恰恰就是改革开放之初，可以说，见证了这些年中国人和美食关系的变化。他欣慰地表示，人们生活水平提高了，很多老味道反而回来了。“温饱以后，人们会追求一些以前的味道，以前忘掉的味道都被慢慢拉回来”。蔡澜回忆说，40多年前他到访上海，由于种种限制，几乎找不到“浓油赤酱”的味道，还有人告诉他这种风味“不好吃”，“但现在，有很多餐厅愿意做这样的味道了。”在他看来，吃是一件私人的事，有追求的人能“一天吃得比一天好”，“吃不是数学一样的教育，第一要看有没有这根神经，第二要看父母亲有没有给你敏感的味觉，最后还是要看这个人有没有吃的追求”。
不仅是老味道，四十年变化也给普通人带去了更多好味道。参与此次录制的，还有中国农村改革第一村安徽省凤阳县小岗村的代表严金昌、中国第一家中外合资宾馆广州白天鹅宾馆前负责人彭树挺以及杂交水稻之父袁隆平的科研团队。聊到40年来的变化，彭树挺感慨地回忆，改革开放40年，厨师的地位首先提高了，很多好的味道都回来了，“过去厨师地位很低，但其实厨师也是艺术家。我们用优质的材料，用心制作工艺，最火爆的时候夸张到3点就有客人来排队”。
陈晓卿 关注吃也是关注生活
从《舌尖上的中国》到《风味人间》，纪录片导演陈晓卿打造了一批让吃货“欲罢不能”的作品，连蔡澜都现场夸奖他纪录片拍得好，“特别肯花时间”。
谈到改革开放四十年的饮食变化，陈晓卿感慨良多，直言这些年随着国力发展，人们对吃的态度有了很大的变化，“中国人吃饱饭，其实也就40多年的时间，这里面有一个很大的话题。我很希望说一说，这40年来，我们怎么从基础吃饱，到吃的稍微精细一点，再到吃的非常健康，包括现在很多时候有了吃的道德心，比如活的东西不能吃……这是非常大的变化，也是中国发展带给我们的变化。”
陈晓卿说，在纪录片的创作中，希望捕捉记录中国人的生活变化，“我们能看到很多吃的礼仪在消失，我做《风味人间》，也是想给农耕时代的食物留下背影。”他笑着说，如今纪录片引发“吃货”们的购买欲，完全是个意外，“大家一不小心就会流口水，上网购买，其实完全不是我们的出发点。”
以生活中的小切口为载体见证时代变化，也是《天天向上》此次“纪念改革开放四十周年”系列节目的初衷。制片人沈欣说，这一系列节目是从人们的穿着、食物、出行和娱乐方式切入的，“我们的编导基本都是90后，非常年轻，我们希望从生活中和大家最相关、切身感受的选题入手。接下来的节目，我们还会邀请到港珠澳大桥的团队，以及高铁复兴号的团队，我们做的是大的主题，但是嘉宾和我们日常生活、出行密不可分。”
来源：新闻晨报 作者：曾索狄
