晨报记者 钱 鑫
这是这样一群消费者：离开手机最近的东西，就是离开他们最近的东西；他们注重口碑传播，希望将美好的东西秀出来，和大家分享；不仅是穿衣打扮，在餐食中也希望凸显自我的不同个性……
“80、90后、00后”从小浸泡于互联网环境中，哪怕是“吃”也是独特的“E食”。这是记者从首次发布的《2018中国食品消费趋势报告》中获得的信息。该《报告》由上海商情信息中心独家发布，解密了新群体消费行为，洞察了食品消费现象级特点，展望了未来食品的消费趋势。
在“互联网+”的时代背景下，各种先进的互联网技术赋能食品消费，充分利用消费者碎片化的时间，满足消费者对圈群社交的需求，为消费者提供“更安全、更定制、更准时、更便捷”的食品消费新体验，为消费者带来了“更大、更多的幸福感”，“E食”正助推食品业5.0时代到来。
打破常规跨界混搭
2018年7月，张裕第九代解百纳跨界姜文新电影《邪不压正》，张裕第九代解百纳进一步创新玩法，直接推出《邪不压正》海报版解百纳新品，全球限量3000箱。
日前，上海环球港内来伊份品牌快闪店人气爆棚，该快闪店由来伊份、返利网、英雄互娱国漫风手游三家品牌跨界联手共同打造。快闪店场景设置在三国时期，古色古香的内部环境中，穿梭着身着道士服的“算卦先生”、当红3D动漫《超级伊仔》的“伊仔家族”公仔、英雄互娱的网红Coser等，在有趣的购物氛围里，顾客在互动娱乐中体验来伊份的产品、返利网优惠生活哲学理念、国漫风手游《超杀默示录》的现场真人格斗……老干妈化身“有味道的卫衣”亮相纽约时装周、锐澳六神联合推花露水味鸡尾酒、美加净发售美加净大白兔润唇膏、泸州老窖发售香水、福临门推出“卸妆油”、周黑鸭推出“小红唇口红”……
2018年，食品行业跨界营销案例出现井喷，这种多元化的尝试，有利于产品品牌的重新塑造，同时也有利于更好地吸引年轻消费者的眼球，也让食品业的外延变得有无限的想象空间。有专家表示，近年来很多食品品牌都在玩跨界营销，都在时尚化、年轻化方面发力，他们在原有品牌的积淀和形象上进行延伸和拓展，当两个品牌以出乎意料又合情合理的方式合体，它本身就非常具有话题性和趣味性，非常吸引年轻人。
网红店、网红食品引来“拔草族”
从鲍师傅到喜茶，再到一点点、脏脏包，“网红”这两个字越来越频繁地出现在我们的视线中，我们也从原来问去哪吃到现在拿出一系列想吃的店去拔草。上海商情2018中国食品消费趋势调查显示，近3成消费者比较关注网红食品，有机会就会买；4%的消费者很关注网红食品，并会特地主动购买。网红店铺和网红食品带来的消费动力不容小觑。近日，喜茶在成都开出第一家门店，同时这也是一家特别的“黑金实验室”店。门店内的五个区域其实就是这次“实验室”概念的具体呈现，包括了茶极客实验室、插画实验室、周边实验室以及娱乐实验室。脏脏包的原型在日本，叫巧克力可颂，OUR BAKERY & BAD FARM ERS在京城原本就是个网红店，它的主理人有一次为了解放高压白领的天性，推出脏脏包，没想到在社交媒体的传播下，一时间各路饼店竞相模仿。2018年，从2017年“穿越”而来的网红“脏脏包”魅力不减，依然是线下各家面包烘培店门前排起长队的主力卖点之一。
科迪食品官方旗舰店悄然上架了一款方便食品科迪超辣火鸡面。这款超辣火鸡面以“煮的火鸡面才更好吃”作为宣传卖点，与“网红”小白奶组成解辣CP，据相关人士透露，借助火鸡面品类原有热度，结合科迪品牌，企业也会将这款火鸡面陆续铺至线下市场，将其打造成为火鸡面领域的“网红小白奶”。消费升级的背景下，用户更愿意为创意买单。这一全新的商业逻辑，捧红了众多着眼于互联网营销的网红美食。
技术赋能带来全新体验
新零售的变革和演进与大的社会背景的“消费升级”密不可分。随着经济发展和财富的积累，消费升级成为一大显著趋势。而大数据赋能、人工智能技术的应用、以及场景体验、AI技术等，都为整个食品行业带来了一场颠覆性的革命。
2017年4月，星巴克推出“星巴克用星说”小程序，用户可以用在小程序里挑选喜欢的星礼卡封面，并购买电子兑换券藏在卡里，相当于直接在微信里给好友送咖啡兑换券和电子星礼卡，还能捎带一、两句“心意”。
另外一个享受了小程序红利的咖啡品牌就是连咖啡。今年4月，连咖啡上线“拼团”小程序，3小时20万人成功拼团，1天消耗新品1个月的库存。连咖啡公开数据称，拼团上线首日就为连咖啡带来20万新增用户，之后每个月的新增用户都超过去年全年，爆发力惊人。8月，拥有56年历史的日本“国民咖啡”Dou tor首店落户上海吴江路，开业第一天引来众人排队打卡，Dou tor同步上线小程序，用以留存用户消费数据。9月，瑞幸咖啡联手腾讯发布小程序。
京东与青岛啤酒合作，通过综合考虑存货、选址、补货等一系列问题，利用京东智能供应链，结合大数据、人工智能，深入了解不同区域对于啤酒的需求量，将库存部署与需求高度匹配，打造“30分钟生活圈”概念，让消费者能够享受到下订单30分钟内啤酒送上门的极致体验。青岛啤酒还将在京东独家上线青岛原浆等酒品，这类产品重量较大、保质期较短、新鲜度需求高，可以通过京东的冷链运输打通最后1公里配送路径，让更多消费者享受到更极致的口感。
美食实现
“即想即得”的零售化
在“80后、90后、00后”的生活中，微信、微博等让他们能随时随地与外界交流信息、分享动态并接受反馈，五花八门的外卖App能让他们无需花冗长时间做饭，也无需外出就餐，在家即能享用种类丰富、品质高端的食物。
面对多元、随时可被满足的消费选择，这一群年轻人停留在某个产品、品牌上的时间和耐心都极其有限，有一个名词可描述这种心理：IWW IWWW IW I，即“Iw ant w hat i w ant w hen and w here i w ant it”的缩写，意即“我想要的，此刻就要；我想要的，在这儿就要”。
上海商情信息中心主任原立军介绍，根据上海商情2018中国食品消费趋势调查显示，75%的消费者一人食时首选外卖餐饮，43%的消费者选择类餐饮的即食便当，37%的消费者选择方便食品。美食已实现“即想即得”的零售化。
方便、健康的速食产品可能会取代部分外卖，昔日的路边摊美食也被换成了方便食物开始成为潮流。方便自热火锅2015年问世，2017年迅速爆红。火锅巨头海底捞等也入局了这个细分品类，产品命名为自煮火锅，只需要一瓶矿泉水就可以很方便地煮一顿火锅吃。
越来越多的饮食品类开始出现方便食品的身影，并开始拓展到一些具有地方特色的小吃品类，比如方便螺蛳粉、方便羊肉泡馍等，2017年上市的冷鲜面品牌“Q小鲜”、2018年1月上市的小火锅品牌“煮时光”以及“都会小馆”全新产品，都在布局高端方便食品。康师傅也从2016年开始先后推出了黑白胡椒、金汤、匠汤、爱鲜大餐升级版、汤大师等中高端产品线，从包装和营养价值等方面进行升级。
“即想即得”的零售化，得益于我国互联网的高速发展，线上线下加速融合，供应链同城配送提速。线上保持快速增长、线上线下加速融合，已经成为我国消费领域一大新亮点，今年天猫“6·18”期间，经过天猫新零售数字化转型的实体商超，都迎来客流井喷、销售大增的局面。在线上，天猫仅用了13天，就超过去年“6·18”整体18天的成交；4月，备受业界关注的阿里首家体验型智慧商业体亲橙里正式开业；6月，顺丰旗下跨境电商平台丰趣海淘，在重庆开了一家名为“W ow哇噢”的全球精选店，集多业态于一体的海外特色服务和跨境商品的融合店，开始了新零售的尝试；9月，短视频电商“一条”开出实体店，汇聚了2500个优质品牌，打造了一个优享生活空间。
来源：新闻晨报 作者：钱鑫
