2018海派农家菜大擂台特色农家菜奖的由联怡琵琶园制作的大菜——鮰鱼狮子头炖蚌肉。
魔都市民或许会说，最好吃的是海鲜，这海鲜味道可以说是人间最好的味道。也有人会说我可是个肉祖宗，一日无肉，觉睡不好、吃饭不香，工作无精打采。但更多的人喜欢鱼虾肉禽都尝尝，因为这样的话营养全、味觉全，人生就是要尝遍各种滋味。
这道鮰鱼狮子头炖蚌肉就让你一口尝遍鲜！
好货全在狮子头里，功夫也在狮子头里。
家里制作这道菜时，主料要准备肉糜、虾仁、鮰鱼、蚌肉，还要准备少量青菜芯，以及鸡汤和味精、盐、胡椒粉等调料。
■狮子头制作食材
制作时，先要把虾仁、鮰鱼切成很小的丁，与肉糜搅拌后，用手使劲搅拌和摔打，这样，做出的狮子头才不会散掉，吃起来才有韧劲。当然，在搅拌时需要加少许盐、味精和胡椒粉。
大约搅拌和摔打10多分钟后，用手把混合的肉糜、虾仁、鮰鱼泥做成直径大概四五厘米大小的狮子头。
这时，鸡汤已经烧开，把狮子头放入鸡汤用文火煨20-30分钟，狮子头就可以出锅装盘了。
注意，狮子头装盘时要放入一起煮的鸡汤，并用切丝的蚌肉围边（蚌肉先要在鸡汤里煮熟），还要用事先雕琢并在鸡汤里煮过的小青菜点缀。
看看，蔬菜肉禽鱼虾海鲜都有了，吃起来真的是“一锅端”了。
联怡琵琶园厨师长刘震还告诉魔都市民一个做这道菜的诀窍，就是在将混合泥做成狮子头前，最好放点山药，这样做出的狮子头既有韧劲还有点松松的感觉，口感会特别好。
视频：潘国庆
摄影：丁亦然
制图：蔡嵩麟
来源：周到上海 作者：谢克伟
