传统的本帮菜浓油赤酱，味道咸是咸的来，而今天的海派农家菜已经进行了有效改良，既采用魔都郊区当地特色原材料，又不放弃原有口味特色，吃起来越来越有滋有味了。
一年一度的海派农家菜争霸战刚刚上演，今年的擂主已经确定。据悉，此次擂台赛共吸引了本市9个涉农区的31家参赛单位参加，评委们从参赛的220多道菜肴中评选出十大经典农家菜、十大特色农家菜、十大农家特色点心以及农家特色招牌菜。另外，陶家湾休闲农庄、书院人家和联怡枇杷乐园等12家参赛单位还展示了枇杷宴、菊花宴、荷花宴等创意农家桌宴菜。看了简直让人直流口水，流连忘返。
周到君今天从活动现场看到，今年海派农家菜擂台赛参赛新品不断，创意连连。比如崇明东禾九谷，挖掘当地稻米文化，把自己种植的大米通过发散性思维与菜肴结合起来，推出鸭蛋黄蒸粳米、鸭蛋黄蒸紫糯、鸭蛋黄蒸红米3种特色点心，3个品种的特色点心的外形就像剖开的半个咸鸭蛋，只是咸鸭蛋的蛋白换成了不同种的米粒，吃起来咸香交融，口感极佳。而草头干是崇明的特色农产品，东禾九谷在草头干中加入调料，外面包上面皮，面皮是酥的，咬一口草头干汁液就会流出来，该点心口感香甜，很有崇明地方特色。
上图：参赛单位推出的鸭蛋黄蒸粳米、鸭蛋黄蒸紫糯、鸭蛋黄蒸红米3种特色点心
另外，参加此次擂台赛的单位在“特色视角”上可谓动足了脑筋。一参赛单位此次推出了药膳菜肴，如蒸大闸蟹时放入紫苏，紫苏是一位中药，可以解鱼蟹毒、解表散寒、保胎等作用，清蒸大闸蟹时放入紫苏可见其功用。而在清蒸桂鱼时同时加入紫苏和天麻，不但可以解鱼毒，还可以帮助降低血压，防止头晕。该参赛单位的工作人员称，药膳菜肴最初来自于广东，广东根据药食同源理论在煲菜时喜欢放入药膳，而药膳菜肴出现在此次上海农家菜擂台大赛上，可谓头一遭。
魔都本帮菜非遗传承人、中餐国际评委，此次大赛评委之一的任德峰点评刚刚的参赛作品：海派农家菜主要体现在质感和味感上，质感主要是指材料必须是当地特有的原材料，味感则需要保持当地农家菜的原汁原味。如青浦特产茭白，青浦的参赛单位如果在茭白等特色农产品上做文章，推出的又是保持青浦的特色茭白菜肴，那就堪称青浦农家菜佳品了。任德峰认为，今年参赛作品最大的特色体现在菜肴的装盘上，即菜肴装盘的摆放造型、色彩搭配越来越讲究，越来越具有艺术感。
上图：任德峰（右）等评委正在评选参赛作品
十大经典农家菜
上海雪狼湖农家乐观光旅游股份有限公司 家烧小霸王鱼头
佘山西郊生态园 笋干闷佘山老鹅
上海竹筷子餐饮有限公司 兰花小茄子
上海泉贡餐饮有限公司 牛气冲天
上海强丰餐饮管理有限公司 菜卤长生果
上海金泖餐饮休闲有限公司 茴香毛豆节
上海锦江国际绿色假期旅游有限公司 盐水乳鹅
上海凯博休闲农庄有限公司 乳腐鹅肝配葱油饼
上海联怡枇杷乐园投资管理有限公司 赛鲍鱼捞饭
上海沥江生态园有限公司上海公司 农家白切鹅
十大特色农家菜
上海联怡枇杷乐园投资管理有限公司 鮰鱼狮子头炖蚌肉
书院人家（世博园店） 迷你扣三丝
上海益大药用植物种植有限公司 什锦盆
上海东禾九谷开心农场有限公司 五谷杂粮浓汤南瓜盅
西岸氧吧 农家子鱼干
西沙水秀舫休闲农庄 烧琪脚
上海假日岛农庄 五彩瀛丝
上海高家庄生态园 面酱花生
长兴岛郊野公园 葱油金瓜丝
上海卫嘉斯文化交流发展有限公司 烤草头
十大农家特色点心
上海竹筷子餐饮有限公司 鲜肉翻烧
上海博海餐饮集团有限公司 莲藕酥
上海荷风嬉鱼实业有限公司 杨梅果
上海强丰餐饮管理有限公司 农家塌饼
上海凯博休闲农庄有限公司 养生仙居豆腐砵
上海陶缘农家乐专业合作社 鱼饼水晶胶
书院人家（临港店） 自制蟹肉饼
上海渔浪水乡专业合作社 陋室铭
上海东禾九谷开心农场有限公司 崇明农家草头干饺
西沙水秀舫休闲农庄 糯米圆子
来源：周到上海 作者：谢克伟
