中国的酒文化源远流长，从这些传唱千古的诗句就可见一斑。酒可以抒发情怀，喝多了却会伤身。
■图片来源：东方IC
近日，发表在全球顶尖科学杂志《Nature》上的一篇关于饮酒的论文引起了广泛关注。文章出自英国剑桥大学的Ketan Patel教授团队，他们通过动物模型揭示了饮酒伤身的新机制：酒精的代谢产物乙醛会导致小鼠造血干细胞DNA双链断裂，虽然部分DNA断裂随后被修复，但是残留损害仍影响广泛，包括某些区域被删除、染色体重排，这些遗传变化接下来被传递到无数源自这些造血干细胞的后代血细胞中。
文章认为酒精和多种癌症有密切关系，上图中从上至下分别指口咽癌、喉癌、食管癌、女性乳腺癌、肝癌、结直肠癌，且圈越大代表风险越高。
那么，问题来了——这篇文章的结论可靠吗？
酒还能不能喝呢？
周到君从上海疾控中心了解到，首先，文章的结论是基于动物模型得出的，文章实验中所使用的小鼠虽然与人类具有某些相同的基本特性，但考虑到物种间的差异性，单凭动物实验不能定性为直接对人体的影响。
文章本身逻辑性没有问题，但结论不能被过度解读。酒精对人体造成的伤害主要是代谢中间产物乙醛，乙醛能够损伤DNA，出现造血障碍，免疫细胞功能缺失，从而增加各种癌症的发生率。但是乙醛在乙醛脱氢酶的作用下最后会变成乙酸，对人体基本无害。只有当乙醛无法代谢成乙酸，才会增加其患癌的几率。
■酒精体内代谢示意图
研究中小鼠被敲除了ALDH2基因，亚洲约有5.4亿人体内就存在这种突变，导致体内缺乏乙醛脱氢酶，无法顺利清除乙醛，乙醛使血管扩张，导致喝酒会脸红。已有流行病学研究表明，乙醛代谢能力较差的人群，食道癌与头颈癌的患病风险更高。所以，那些喝酒上脸的朋友，要特别当心。
当然，这并不代表喝酒不上脸的人就不会受到酒精的影响。实际上，人体酒精清除和DNA修复系统并不是完美的，即使在这些防御机制完整的人里，酒精依然能以多种方式致癌，国际癌症研究机构将酒精和其代谢产物乙醛列为1类致癌物。
（注：1类致癌物，对人类为确定致癌物，还包括我们熟知的黄曲霉素、石棉、人乳头瘤病毒（HPV）、甲醛等。）
除癌症外，许多疾病也被证实系由饮酒所致，如酒精性精神疾病、酒依赖综合征、酒精性心肌病、酒精性胃炎、酒精性脂肪肝、急性胰腺炎和甲醇、乙醇中毒等。重度饮酒者中80%以上有一定程度的脂肪肝，约有10-35%可发展为酒精性肝炎，10-20%可发展成酒精性肝硬化，约2-3%将发展成肝细胞癌。有文献统计酗酒者中0.9%-9.5%发生有临床症状的胰腺炎，而17%-45%在病理上有胰腺炎的证据。
关于酒精致癌，还有很多问题等着科学家进一步研究。在这之前，保护好自己和周围的人总是没错的。
请记住以下几点：
喝酒是自愿的，切勿劝酒。
喝酒上脸的人，尤其要少喝。
如果爱喝酒，请慢慢减量；如果不爱喝酒，那就滴酒勿进。
养生酒、保健酒也是酒，过量饮用害大于利。
建议男性每日饮酒（折合纯酒精）不应超过25g，女性不应超过15g。
酒精换算表
醉酒的缓解办法
头晕头痛：喝蜂蜜，蜂蜜中含有多种水果所不具有的果糖，可促进酒精的分解吸收，有利于快速解酒。
酒能使蛋白质凝固变性。酒后喝酸奶能起到中和酒精的作用，从而保护维保，减少酒精对胃黏膜的刺激。
豆腐是乙醛的克星。豆腐中的大豆蛋白含有较丰富的半胱氨酸及维生素B1、B2。半胱氨酸能使酒精中的乙醛分解，而维生素B1、B2也是酒精代谢的主要物质，可以减轻心脏和肝脏负担。
