■来源：海洛创意
“马大嫂”这五年去菜场买猪肉（上海宁习惯叫“肉”），都会感叹“好点的肉要20多元一斤，有点吃不起……”，但是3月中旬以后，伊拉发出的调头就完全不一样了，“便宜来，便宜来，现在吃肉便宜多了……”
为啥道理？
原来，3月中旬以后猪肉价格跌得蛮厉害的。周到君今天跑了好多家农贸市场、小菜场，发现近来肉价较春节前和去年同期都下跌了10%－30%，这个跌幅是蛮大的。
蹄髈最低只卖10元一斤，近年来少有
周到君今天一早首先来到昭通路小菜场，看到出摊的猪肉摆得整整齐齐的，摊主见有人想买肉，就连忙过来招呼。一问蹄髈价格，只有10元一斤，周到君跑了那么多年的菜场，很少看到有嘎便宜的价钱。再一看，腿肉和小排也只要13元一斤。周到君翘起拇指，“这肉价真便宜！”
价钱看一家不算数的，至少还要再看两家。周到君跑进万有全宁波路菜场，发现那里的肉价与昭通路差不了多少，蹄髈11元/斤，腿肉13元/斤，还有上海人最爱的五花肉五年前曾经卖到20多元一斤的，现在也只要18元/斤，便宜多了。
■宁海菜场一摊位挂出的肉价 摄影：谢克伟
上海农产品批发市场相关负责人透露，今天他们白条肉（指仅褪毛、去除内脏、头脚等部位后没有经过其他任何加工的猪肉）的批发价是11.8元左右一公斤，春节前要卖到17元以上一公斤，去年同期也要卖到17－18元一公斤。过去的五年里，白条肉的批发价动辄高达23元左右一公斤，现在的批发价要比最贵时跌了近一半。
去饭店、点心店吃肉价钱没便宜
小菜场的肉价跌了，周到君想想，饭店、点心店的价格也该跌了，于是就去饭店、点心店贪便宜，不想，走进点心店后发现，那里的点心价格和春节前甚至去年都一模一样，肉包1.5－2元一个，肉馄饨10－15元一碗。再到“大壶春”去吃纯肉生煎，结果去年只要7元一两的纯肉生煎如今涨到了8元一两。同样，“德兴馆”去年卖22元一斤的菜肉馅现在要卖23元一斤。
不跌反而涨了，为啥呢？
上海餐饮烹饪协会相关人士指点说，饭店、点心店的售价与小菜场不一样，饭店、点心店不会一天一个价，而是确定一个价格后，在一段时间里不变动。可不要指望菜场肉价跌饭店就马上跟着跌，就像菜场价涨饭店不会马上跟着涨一样。
“饭店、点心店一般会在市场价格低的时候大量进货、囤货，而后逐步拿出来供应消费者，这样，既能保持价格稳定又不至于亏损。有的店家会做生意，低价吃进后等价格涨时出售，还很赚钱的。”该人士还透露，有时店家囤货没了，外面市场上售价又很高，店里又挂着该菜品的牌子，店家索性就对顾客说“该菜品今天没货供应”。部分店家肉类菜涨价，可能是因为人资、运输等成本上涨的原因。
菜场肉价估计下半年会回升
上农批猪肉的供应量占魔都供应量的1/3左右，目前该市场每天上市的猪肉在2500－3000吨之间，因此，上农批对于魔都猪肉的供应情况很有发言权。
在分析菜场肉价下跌的原因时，上农批人士认为：“去年春节后肉价还是比较正常的，但不少养殖户依然热衷于养猪，到了今年春节后，肉多的情况就开始显现出来。”该人士认为，猪养殖有个过程，猪肉供应平衡需要有个过程，估计肉价要到今年下半年才会回升。
