一年一度的刀鱼（一般就是指长江刀鱼）于3月1日起开市。周到君近日从刀鱼市场了解到，与去年相比，今年首波上市刀鱼量价齐跌，其中销量只有去年一半不到，平均零售价跌幅超二成。
市民啖刀热情较往年明显下降，这给后市刀鱼销售蒙上阴影。据悉，这是6年来刀鱼销售和价格在去年涨至峰值后，首次出现回落。
刀鱼生意很冷清，老板大都在观望
东方国际水产中心有“沪上观‘刀’，先看‘东方’”之说，“东方国际水产”位于本市东北角的军工路上，6点30分之后那里灯火通明，交易随着人流的进入开始热闹起来。
“这里的交易原先是在凌晨开始的，半年前调整为晚6点30分至10点30分进行。交易时间改变后，现在很多零售商、市民来拿货的时间也都改了。”“东方国际水产”的工作人员告诉周到君。来到刀鱼批发区域后周到君发现，与其它水产品形成反差的是，那里只有二三家摊位在批发刀鱼，大概有四五家在零售。无论是批发还是零售，商家只在摊位上放了几条刀鱼展示。刀鱼摊位都说今年刀鱼开市生意差，一天卖不出多少，刀鱼售价贵，放在外边容易坏，因此大都放在里面冷藏着。
据介绍，去年前年刀鱼开市后进入销售高峰，“东方国际水产”刀鱼销售摊位要多达近三十家，但今年刀鱼开市后，经销刀鱼的摊位只有高峰时的1/10，大多数摊位老板在观望，其中的李老板就在观望中。李老板告诉周到君，往年他都是紧跟着刀鱼上市开市的，今年他还不清楚要等多久再开始做刀鱼买卖。“不光是我，很多摊位都等着，看看行情再说，刀鱼售价贵，进了货卖不出去，那就亏大了。”
几位接受采访的“东方国际水产”老板说，他们的刀鱼来自全国销量最大、最集中的江阴刀鱼市场，刀鱼开捕后那里的生意就开始旺起来，但今年上海刀鱼生意相比去年前年跌了很多。而在周到君停留市场一个半小时左右的时间里，仅发现有四五位市民来摊位前过问刀鱼价格，却没见一人买刀鱼，也未见到批发商成交过一笔刀鱼生意。
大刀价跌约一半，有几天会“吃白板”
未见交易不等于没有交易。同样处于观望中的徐老板虽然还未开始做刀鱼生意，却每天都在观察、了解交易行情，几天来，他对于批发、零售生意情况了如指掌。指着那家在做生意的摊位，徐老板说去年开市后，那个摊位每天的批发量都要超过200斤，今年不会超过100斤。
交易量下跌势必导致价格下跌。周到君今天综合“东方国际水产”和江阳市场刀鱼的零售价显示，1两以下的毛刀每斤售价在100元左右，与去年差不多，但较大规格的刀鱼价格明显回落，其中1－1.5两刀鱼每斤售价600元左右，1.5两规格的刀鱼每斤的售价在800－900元之间，2.5两左右的刀鱼每斤售价在1500元左右，3两重的刀鱼每斤售价在1800－2000元之间。而去年开市，1.5两－1.9两规格刀鱼售价2000元/斤—2200元/斤，2两－2.5两规格刀鱼售价为3200元/—3400元/斤，2.5两－3两规格刀鱼每斤售价更是高达4000元左右。跌幅显然是很明显的。
上海曼哈美商贸有限公司是其中屈指可数的大胆开市者，该公司陈老板告诉周到君，开市后他经销的大都是小刀，大刀买的人很少。大刀多数是用来送人或供酒家上餐桌的，现在反腐力度很大，刀鱼送人数量和酒家消费量大大减少了，所以现在他的进货量很少。
“大刀进货量很少，那一天可销售多少斤呢？”周到君询问。陈老板回应，大刀每天的销售数是不同，周末销量会好点，但无论周末还是平时销量都比去年差，去年这个时候2两以上大刀平均一天可以销售10多斤，今年一天只能销售几斤，有好几天还是“吃白板”的。
为何会降？
“老经销”：任何事情都会有个度，一直以来都太贵了
说起刀鱼消费热的时候，经销商们大都感概万千：2012年之前做刀鱼生意，行情几乎天天看涨。为了请客，预订刀鱼的电话一个接一个，基本上在这一个月左右的时间里行情天天在变，刀鱼也被高调炒作，即便再涨还是有人来买、有酒店来订，而且越是涨越是有人买、有人订。那时做刀鱼生意，老板们忙得不亦乐乎。
2013年刀鱼价格曾有下跌。此后，刀鱼售价再次徘徊中回升。由于上市量减少等原因，2016年长江刀鱼价格再次上涨，零售价达到4年来最高。去年长江刀鱼售价再次疯涨，最高价每斤4000元，达到过去5年来的峰值。
一位做了二十多年刀鱼生意的“老经销”经验分析，任何事情都会有个度，售价达到极限，人们就会反思花那么多的钱去消费一条刀鱼值不值得，刀鱼价格走到极端肯定会走下坡路。“啖刀热情下降，外加公费消费得到有效遏制，以及今年春节来得晚，是今年首波刀鱼上市量价齐跌的原因。”
“老经销”估计，后市会在清明前，三月底左右出现一波刀鱼销售高峰，但高的程度很难说，今年的普通感受是刀鱼销售前景不乐观。
市农委相关负责人今天表示，今年，只要持有特许捕捞许可证，刀鱼捕捞依然合法。不过出于资源保护考虑，捕捞证的核发严格执行“只减不增”的原则。今年上海发出的刀鱼专项捕捞证为112张，比农业部规定的上限125张，又减少了13张。崇明向化镇六效港渔业村今年发放的刀鱼捕捞证与去年一样7张，但首波捕捞的渔船只有5条。该村相关负责人透露 ，现在渔民捕刀的热情也大大下降了。
“5条出去捕捞的渔船，其中1条只捕捞到二三斤刀鱼，2两以上刀鱼只捕到二条。多数出航渔船反映捕不到刀鱼，捕捞上来的都是毛刀。一些渔民感到捕刀不赚钱甚至亏本，索性少出航甚至不出航了。”
市民啖刀兴趣降,10多年熟客今年也不买了
而在采访中周到君有意询问来市场逛逛的市民“喜欢吃江刀还是喜欢吃海刀”问题，接受采访的市民大都抱着无所谓的态度，并表示大多数普通市民根本分辨不清江刀海刀，吃刀鱼只是出于好奇，吃江刀还是海刀无所谓的。
“老经销”私下里透露，现在出摊的刀鱼大多数是海刀。市民对江刀还是海刀抱着无所谓的态度，这在某种程度上表明越来越多的市民啖刀热情下降了。
“老经销”回忆，有一位至少有10年交往的老客户，那时只要一到刀鱼上市季，就会专门来他那里拿货，而且都会在刀鱼季来到前提前预订。“几乎每天都来。那时是一大清早来拿货，赶在中午和晚上为顾客烹调。他是位酒店专门烹制刀鱼宴的大厨，烹制的刀鱼宴顾客盈，其中有不少是自费掏腰包的老吃客。”
但今年像是断了线风筝，至今一直没来电话订货。“老经销”因此特地在近日主动与他联系，不想这位老客户在电话里告诉他，今年刀鱼宴取消了，原因是至今没人来他那里预订，因此不敢来订货。至于啥时会订货，该大厨自己也回答不了。不过该大厨预感，即便是在三月底四月初有人预订刀鱼宴的话，次数和数量也不会多。该老客户告诉“老经销”，今年市民啖刀兴趣下降明显。
江刀太贵，鱼老板开始公开推销海刀
与以往不同的是，周到君在与多个摊位老板聊天中发现，今年刀鱼老板大都不忌讳他们在销售海刀。而比较江刀的价格，海刀价格要便宜许多，比如1－1.5两规格海刀每斤售价仅在200元以上，1.5－1.9两规格海刀每斤售价在300元以上。
“现在捕刀人大都集中在长江口的东海一边捕刀，有的索性进入东海捕捞，现在在长江里已经很难再捕到刀鱼了。”老板们回答得异口同声，很明确。顺着刀鱼老板的指点周到君仔细观察，发现那些放在摊位上的刀鱼多数颜色有点发青（海刀颜色），一个个看过来，老板们说的略略泛黄的江刀还真的很少见到。
而为了达到促销目的，老板们会故意混淆概念，有意将江刀和海刀放在一起说，这是一种很有效的促销手段。周到君调换摊位，采用不同方式多次询问，发现经销刀鱼还很有诀窍。若问摊位刀鱼有伐，他们会说有啊，这里不是摆着吗。看消费者对江刀海刀抱着无所谓的态度，老板会直截了当地承认放在外面的就是海刀，而且会一个劲地夸奖“海刀好、海刀便宜。”如果市民表现出很想吃江刀，老板会立马调转枪头说摆在外面的就是江刀，今年江刀比去年便宜多了，不吃等于放弃了好机会。如果市民在江刀和海刀之间犹豫不决，他们会根据市民的心理，若是贪便宜的市民，他们大都会说“江刀海刀其实一个样，就一水之隔有啥区别，况且海刀便宜多了”。假使跟踪追击强调只要江刀，摆在外面刀鱼的色面好像不对，不是江刀。只有在这个时候，老板们才会拿出真货江刀来（没有江刀的除外）。
“这样的表演纯属无奈，因为江刀太贵，部分市民既想贪便宜又想吃江刀，如果话讲得太真，那个生意没法做了。”
（摄影记者：朱影影）
