“网红，就是冲着‘网红’两个字才来的！”
说这话的是坐在浦东新区余姚村乔占家庭农场餐桌旁正吃着的一位上海爷叔，他专程从外滩家中赶过来，而他口中的“网红”就是马兰头汤团，我们今天的主咖，对了，它还有个昵称叫做浦东大圆子。
在电视上看到了书院镇余姚村特产这种马兰头馅儿的汤团后，爷叔就带着老伴从家里出发，一路开车到了这里，刚到就表明了来意，先来两碗马兰头汤团尝尝鲜！
■来吃汤团的爷叔
当天是工作日，易女士特意请了一天假，和丈夫一早驱车从闵行区出发，全程大约60公里，花了将近一个小时来到了余姚村。
而这次远距离的“跋涉”，为了就是吃上一口马兰头馅儿的汤团。
易女士说，她一直很喜欢吃汤团，甜的咸的基本每种馅料的都吃过，前一天晚上，偶然从网上看到了还有马兰头馅儿的汤团，作为汤团忠实爱好者自然不能错过啦。
“这个菜馅很鲜，米道好额。”尝过之后，易女士又打包了三盒，打算带回家分给亲戚朋友们尝尝。
■易女士和李先生夫妇在吃汤团
元宵节将近，为了吃到好米道的汤团，很多上海人都乐此不疲地前去“轧闹猛”。
虽然对于阿拉上海宁来讲，在汤团界，黑芝麻汤团、鲜肉汤团可以说是心目中难以逾越的永恒经典。
不过最近，这种马兰头汤团却有强劲赶超的势头。
马兰头汤团何以走红？周到君吃过以后给出答案——
刷新汤团的味觉体验，你一定会爱上这个汤团界清新而独特的存在。
揭秘！一只马兰头汤团的诞生
别看马兰头汤团外形和其他汤团无异，但不管是外皮还是内馅都和你以往吃到的速冻汤团完！全！不！同！
一颗马兰头汤团所需要的食材：
馅料：马兰头、香菇、猪油、精肉
皮子：玉米粉、糯米粉、米粥
馅料端出来就是一盘菜
把新鲜的马兰头洗净、焯水、挤净水分、搅碎，和搅碎的香菇搅拌均匀，再加上一点猪油。馅料的素菜部分制作完成！
这时候，就已经是一道美味的马兰头小菜了。
■易女士对马兰头馅料钟爱有加，吃过之后还买了一盒，带回家当小菜！
最后，把剁碎的精肉加入素菜部分搅拌均匀，新鲜的馅料就此准备完毕啦。
值得一提的是，汤团煮好后，馅料里面的马兰头也是青葱鲜嫩的样子。这就归功于馅料制作过程中的一个小步骤——焯水后的马兰头要放在冷水中过一下。
嚼劲十足的汤团皮，手工揉制+独特配方
咬到汤团的第一口，就能感受到马兰头汤团的与众不同，吃起来更加紧实、劲道。
做汤团的阿姨告诉周到君，皮子上的门道可不少。
首先，粉是玉米粉和糯米粉 1:3调成的，用米粥代替水来揉制。
出于“养胃”考虑，老人或者部分特定人群，不能吃很糯的汤团。在汤团皮里加进玉米粉和米粥这些易于消化的食材，不仅能继续体现软糯的口感，还能帮助消化。
对于注重养生一族来说，再适合不过了。
另外，揉面团的过程纯手工。
阿姨从小揉面，刚柔并济，凭着手感，每次的动作和力量都顺着面团的状态而调整，这是机械永远难以模仿的。
机械的刚力很容易拉断面筋，最终的口感自然不如手工揉制的好。
不紧不慢，包成“走心大汤团”
乔占妈妈告诉周到君，包团圆几乎是当地人的祖传手艺。
当我们还是小女孩的时候，就学会包汤团。
而今，五六十年过去，还是一大家子人围坐一团，包汤团、话家常。
不追求速度的时候，包汤团就走心了。
从汤团里面真的能看到拳拳热情——汤团只只个大&皮薄馅足。
大到什么程度呢？周到君拿了颗鸡蛋来对比，可以大概感受一下。
■和鸡蛋一般大，周到君吃上2个汤团，午饭的其他饭菜就再也吃不下了。
一位正包着汤团的阿姨告诉周到君，会在保证皮不会破的情况下，尽量多包点馅料。
“抠门”如周到君，也想给马兰头汤团里的大方和走心点赞。
做馅的马兰头均现摘，还是中草药
要问这些寻汤团的人为什么千里迢迢赶过来，他们一定会回答——奔着马兰头来的！
没错，就是这个原本长在江南乡野间、名不见经传的小野菜。吃下去之后，最大的感觉是苦涩。
过去，人们更关注的是它的药用：凉血、清热、利湿、解毒。
■马兰头作为中草药被收录在《全国中草药汇编》中。/网络截图
后来，从室外进入了大棚，所处的环境从7-8℃，变成大棚里的20℃时，马兰头也摇身一变，“身量”上肥硕了2倍有余，口感上也加分不少——苦涩消减，更加鲜嫩。
这时候，用作汤团的馅料，就很美味了。
作为余姚村最大的马兰头种植户，乔占家共有100多个种有马兰头的大棚，每天都能摘到鲜嫩的马兰头。
没错，用作汤团的马兰头都是每天早上现摘的，最近，乔占家平均每天要摘270公斤左右的新鲜马兰头来做汤团。
一只马兰头汤团当中，马兰头的量大概占了1/3。
一口下去，清新爽嫩。更重要的是，如果你是糖尿病患者，但抵抗不住汤团的诱惑，马兰头汤团便是你的选择之一。
