餐桌上缺少了腊八蒜
年三十的饺子就没味
明天就是腊八节了，
从前有句俗话：
“过了腊八就是年”。
而初七的 “腊八市” 上，
最紧俏的要数大蒜头了。
泡腊八蒜，
是一道主要盛行于北方，
尤其是华北一带的传统佐餐小吃，
更是腊八节的节日习俗。
从前，家家户户一到腊八节这天，
就要泡制腊八蒜。
腊八蒜材料非常简单，
就是醋与大蒜瓣儿。
做法也同样简便，
就是将剥了皮的蒜瓣，
放入可以密封的罐子里，
然后倒入米醋，
封上罐子后置于阴凉处。
到除夕那天启封。
这时泡在醋中的蒜瓣，
色泽呈湛青翠绿，
蒜辣与醋酸香溶在一起，
口味美不胜收，
是年三十晚上吃饺子时，
必不可少的最佳佐料。
其次，拌凉菜时也可用之，
味道独特香美。
吃腊八蒜有益健康，
还能起到杀菌和解毒的功效。
有关腊八蒜的典故，
源于 “蒜” 与 “算” 同音。
相传旧时各家商号，
都要在腊八这天拢账，
把这一年的收支盈亏算出来。
其中的外欠和外债，
都必须在这天算清楚，
故称 “腊八算”。
北京城从前就有这样的民谣：
“腊八粥，腊八蒜，
放账的送信儿，
欠债的还钱来。”
所以，那时候城里的小贩，
卖啥都可以，
就是不会卖腊八蒜。
腊八蒜只有家家户户自己泡制。
