21日《2017年上海市食品安全状况报告》发布，
这也是每年上海两会期间会发布的食品安全“白皮书”。
根据今年的白皮书：
2017年，本市各类食品监测总体合格率为97.5%；
年食品抽检数达到10件/千人；
本市全年共报告发生集体性食物中毒3起，中毒人数142人（无死亡）,中毒发生率为0.59例/10万人口，继续保持较低水平，未发生重大食品安全事故。
全市食品安全总体状况继续保持有序、可控、稳中向好的态势。
过去的一年里，上海都你的“舌尖安全”做了哪些事？就让这本白皮书来告诉你吧~
■图片来源：视觉中国
一、餐饮服务许可证同比增加23.3%
目前，全市有效的食品生产、经营以及食品相关产品等许可证共205098张，同比减少18.3%。
在食品生产、食品销售、餐饮服务、食品添加剂生产、食品相关产品生产许可证中，除餐饮服务许可证增加23.3%、食品相关产品生产许可证增加3.9%外，其余各领域许可证均呈减少趋势。
全市食品生产企业全部实行分级监管：
A级企业（守信）为52.2%，同比增加22.3个百分点；
B级（基本守信）为41.6%，同比减少16.9个百分点；
C级（信用缺陷）为6.2%，同比减少5.4个百分点。
餐饮服务单位动态分级评定：
对全市74906户持证餐饮单位中处于经营状态的69580户餐饮单位实施了动态分级评定和监督结果公示。
A级企业（笑脸，良好）占35.4%，同比增加2.7个百分点；
B级企业（平脸，一般）占61.5%，同比减少3.3个百分点。
C级企业（哭脸，较差）占3.1%，同比增加0.6个百分点。
二、全市食品监督抽检合格率98.8%
监督性抽检是日常监管中的一项重要手段，旨在及时发现、控制或消除食品安全隐患，从严查处食品安全违法犯罪行为。
2017年全市共监督抽检各类食品样品207107件，合格率为98.8%，同比提高0.3个百分点。
根据食品抽检结果分析，导致本市食品安全不合格的主要因素是微生物、食品添加剂、农（兽）药残留、非食用物质、重金属、激素/抗生素/植物生产调节剂、标签等其他指标不合格。
来看看各环节抽检不合格食品品种及指标主要有哪些~
食品流通环节：
1、熟肉制品等菌落总数、大肠菌群项目不合格；
2、市售蔬菜、水产品检出禁用药物及渔药残留超标。
餐饮服务环节：
1、色拉、熟肉制品、现制饮料、生食水产品中菌落总数、大肠菌群项目不合格；
2、盒饭、桶饭和餐饮具中菌落总数、大肠菌群项目不合格；
3食品添加剂超范围及超量使用。
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三、食品监测总体合格率为97.5%
风险监测客观反映本市各类食品安全现状和趋势。
2017年，本市各类食品监测总体合格率为97.5%，同比上升0.2个百分点。
其中，乳制品、饮料、饼干等16大类食品监测合格率为100%；合格率相对较低的为食用农产品、淀粉及淀粉制品和方便食品，其中方便食品合格率下降了3.8个百分点，淀粉及淀粉制品合格率下降了4.1个百分点。
监测发现的主要问题包括：
1、部分养殖水产品仍检出禁用兽药硝基呋喃、孔雀石绿等，但较上年有所好转；
2、部分鸡肉检出禁用兽药金刚烷胺；
3、海水蟹特别是梭子蟹重金属镉污染情况较为突出；
4、部分肉制品和餐饮即食食品指示菌和致病菌超标；
5、部分小麦粉呕吐毒素以及油炸面制品铝残留超标。
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四、食品安全违法，摘牌3.7万余张
去年，全市相关监管部门注销或吊销各类食品生产经营企业证照共计37256张，查处食品安全违法案件6714起，罚没款金额22372.69万元，同比分别增加163.3%、-13.0%、29.1%。
本市公安部门侦破危害食品安全的犯罪案件136起，共抓获犯罪嫌疑人334人，由检察机关提起诉讼96人，法院一审判决食品安全相关犯罪人数44人。
2017年本市食品安全犯罪案件主要呈现三个特点：
一是制售冒牌食品、违禁加工食品现象仍然存在。
有的用过期食品重新加工、销售，有的用低档酒冒充高档酒，有的是制售假冒品牌调味品，典型的如“法欣食品有限公司”使用过期面粉制售伪劣面包案。
二是食品中非法添加和滥用食品添加剂的现象时有发生。
有的在加工小龙虾、麻辣烫、牛肉汤过程中违法添加罂粟壳，有的是违法在保健食品中添加西地那非、西布曲明等成分，有的是走私、销售境外含“瘦肉精”牛肉等。
三是网络化、跨区域化案件呈增加趋势。
有的犯罪分子利用互联网销售假冒伪劣食品；尤其是通讯、物流等行业的迅速发展使得食品安全犯罪更加快捷、隐蔽，犯罪团伙为逃避打击，已逐渐将“产、运、囤、销”等环节分离，跨区甚至于跨省（市）进行，形成犯罪链条，加大了案件查处打击难度。
五、全市报告集体性食物中毒3起
2017年全市共报告发生集体性食物中毒3起，中毒人数142人（无死亡），中毒发生率为0.59例/10万人口，食物中毒起数、人数和发生率同比分别下降57.1%、75.0%和37.9%，中毒发生率继续保持较低水平，未发生重大食品安全事故。
从中毒发生时间分析：3起食物中毒分别发生于1月、7月及10月；
从中毒肇事单位分析：2起肇事单位为公共餐饮，1起为中央厨房；
从中毒致病因素分析：2起为副溶血性弧菌，1起疑似沙门氏菌；
从发生原因分析：1起为从业人员带菌操作污染食品；1起为超出许可核准范围加工即食食品，加工过程中受到交叉污染，配送至门店制作冷加工糕点；1起为食品操作环节交叉污染。
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2017年，上海食品安全还办了这些事：
综合治理无证无照食品生产经营——
1-12月全市共整治约2.4万户，其中取缔1.6万户，督促办证或备案纳管、转变业态0.8万户。全市小型餐饮服务提供者已备案纳管2200余户。
“守信超市”和“标准化菜市场”——
对集中申报的870户“守信标准超市”、2015户“守信便利店”、166户“守信大卖场”、28户“放心肉菜示范超市”认真做好审核评价和公示授牌工作。
“放心餐厅”“放心食堂”——
全市已有6900家餐厅申报“放心餐厅”、2546家学校食堂申报“放心学校食堂”、616家职工食堂申报“放心职工食堂”。在中型以上餐饮单位推进“明厨亮灶”工程，已完成1.2万余家。
早餐工程——
目前全市有超过2400家早餐网点参与“共享早餐”建设。
食品生产经营企业“一户一档”——
实现企业信用信息“一键查询”，已向市法人库和市公共信用信息平台推送行政许可、处罚类监管信用信息18.4万余条，累计推送58.1万余条。
食品安全责任保险——
目前本市已有3000余户食品生产经营企业投保食品安全责任险，其中乳制品、肉制品生产企业以及批发市场、连锁超市总部企业、集体用餐配送单位、中央厨房、大型餐饮等高风险食品生产经营企业投保率已达到54%。
食品安全信息追溯体系——
截至12月底，上海市食品安全追溯平台已有37581家企业注册，其中16000家为《上海市食品安全信息追溯管理办法》规定纳入监管的企业，占应纳入监管范围企业的90%，累计可查询追溯数据约8亿条，已覆盖《上海市食品安全信息追溯管理品种目录》明确的9大类20个重点品种。
