法国卫生部近日发布公告，因疑似沙门氏菌感染，紧急召回由法国乳品巨头兰特黎斯集团生产的12批婴儿配方乳粉（1段），召回范围包括法国、英国、中国、巴基斯坦、苏丹等国家和地区，引起社会广泛热议。
据悉，国家认监委已暂停兰特黎斯旗下喜丽雅的在华注册资质。
沙门氏菌是什么？有何危害？婴幼儿配方乳粉加工过程中应如何防控沙门氏菌的污染？
国家食药监总局近期组织专家进行了解读。
■图片来源：视觉中国
沙门氏菌是食源性致病菌之一
沙门氏菌广泛存在于自然界中，能引起多种动物感染。与人类疾病相关最常见的沙门氏菌包括鼠伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌。沙门氏菌引起的食物中毒通常占细菌性食物中毒的前两位，每年全球因感染沙门氏菌而死亡的人数达10万人以上。沙门氏菌对外界环境具有一定的抵抗力，其在水、奶、肉和蛋类制品中可存活数周至数月，在粪便中可存活数月，在高盐分的条件下也可存活30天以上。
不同年龄段的人群均可感染沙门氏菌而发病，但年幼、年老体弱者更容易感染沙门氏菌。沙门氏菌感染的潜伏期一般为2-72小时，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛等，病程可持续4-7天。由于婴幼儿免疫系统较为脆弱，特别是对于高度易感婴儿，一旦喂食被沙门氏菌污染的婴幼儿配方乳粉，极易被感染致病，出现发烧、腹泻等肠炎症状，严重的可能会引发败血症，甚至死亡。
冲调奶粉冷藏保存不得超24小时
沙门氏菌的污染源主要是人和动物的粪便，通过水、土壤、动物、带菌者、工厂设施等污染食品。国内外乳品企业均对婴幼儿配方乳粉生产实行严格管控，婴幼儿配方乳粉中的沙门氏菌含量是非常低的。但是，生产环境空气洁净度不达标，工作人员接触生产设备等生产环境而间接污染产品，生产设备灭菌不彻底，消费者对婴幼儿配方乳粉不当冲调或冲调后长时间放置使得细菌繁殖等等因素，都可能导致沙门氏菌污染。
我国2010年颁布实施的《食品安全国家标准 婴儿配方食品》（GB 10765）和《食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品》（GB 10767）均对沙门氏菌限量进行了规定。
专家建议，婴幼儿配方乳粉冲调人员和喂食人员要掌握正确的方法：
1、彻底清洗喂食用具、严格消毒，保持环境清洁，以避免外界污染；
2、使用70℃以上的水冲调婴幼儿配方乳粉，以降低婴幼儿感染沙门氏菌的风险，最大程度上减少对婴幼儿配方乳粉营养成分的影响；
3、冲调适量，即调即喂，如剩余则必须冷藏保存并不得超过24小时；
4、婴幼儿如有腹泻、呕吐、高热、厌食等症状应及时就医，查明病因，早发现，早治疗。
本期专家：
刘秀梅国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员
任发政中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
陈颖中国检验检疫科学研究院副院长兼总工程师、研究员
姜毓君乳品科学教育部重点实验室执行主任、东北农业大学食品学院教授
裴晓燕国家食品安全风险评估中心、研究员
毛学英中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
郭慧媛中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
王娉中国检验检疫科学研究院副研究员
