初夏泡沫，献给美国精酿啤酒
印度艾尔啤酒（IPA）、世涛（Stout）或是波特（Porter），比利时粉象、英国酿酒狗或是美国角头鲨，这些专指精酿啤酒风格或品牌的词，对于消费者再也不像前几年那么陌生。精酿啤酒也摇身变成啤酒领域最常提起的词。
精酿啤酒（Craft Beer）的概念和风潮，最早就是从美国开始的，也与美国历史上知名的禁酒令相关。1920年1月，美国宪法第十八次修正案——禁酒法案正式生效，禁酒令开始了。1918年还在开张的1092家啤酒厂到了1920年全部关门。禁酒令之后做私酒的地下黑市兴起，还出现了一些自己酿酒的家庭小作坊。1933年，禁酒令解除后美国的酿酒行业发展非常迅速，到70年代时大型啤酒厂的淡味Lager啤酒主导了行业，尴尬的是那些躲在家里酿酒的小作坊还没有得到政府承认，直到1978年总统签署了议案才让Home Brew这种家庭自酿的形式合法化，美国的自酿文化从此光明正大地崛起，并逐渐开始影响全世界。2016年，美国共有5301家啤酒厂，其中5234家为精酿啤酒厂（Craft Brew-eries）。
代表美国啤酒行业70%以上企业的美国精酿啤酒酿造商协会（Brewers Association）对美国精酿酿造者的要求：
小型：年产量小于600万桶，产出的啤酒要用于商业交易。
独立：酒精饮料行业成员的非精酿酿造者或其他等同的经济利益所占股份不能超过25%。
传统：酿造者生产的大部分啤酒的风味是从传统或者创新的原料和发酵工艺中获得的。
啤酒的世界也同样广阔，美国的啤酒风格就有超过150种，但啤酒的风格最终可以归为三大类—Lager拉格，Ale艾尔和相对少见用自然酵母酿成的Lambic拉比克。国内常见的工业啤酒大多属于Lager，Lager啤酒得名于酿造时所用的酵母种类，拉格酵母是下面发酵酵母，发酵时会沉降到底部，而且发酵温度较低。相较于Lager，Ale 啤酒的发酵温度较高，且酵母是浮在麦芽汁的表面，酿出的酒往往更为复杂，带有水果等酯类香味。大部分精酿啤酒都属于Ale类别，比如因为习大大访英而一时热度很高的IPA。
2016年，精酿啤酒占全球啤酒总产量的12.3%，而这一数据在2011年时仅为5.7%，美国精酿啤酒在2016年的产量约为2460万桶，同比增长6%。
在5月18日美国啤酒酿造商协会于外滩举办的媒体晚宴中，协会的首席执行官和会长 Adam Dulye先生表示，目前加拿大是美国精酿啤酒的最大出口市场（占出口总额的54.8%），其他主要出口国家包括英国（10.1%）、瑞典（6.6%）、澳大利亚（4.6%）、中国（3.2%），可见目前美国精酿在中国市场还有很大发展空间。Adam Dulye先生认为美国精酿啤酒的多样性可以满足中国消费者的不同需求，只要行业不断推陈出新，相信精酿啤酒的消费也会不断攀升。
（徐晓倩）
起泡酒不完全指南
近两年，一到春夏之交时，意大利皮埃蒙特产区的 Moscato d’Asti微起泡酒就在国内各电商平台高频亮相，最常见的品牌也有了自己的昵称：小花、小草、小鹌鹑……这种用Moscato葡萄酿造的酒精度低、带有芬芳的花香果香、入口甜中带酸的起泡酒，俘获了很多年轻人甚至老年人的心，特别是在注重气氛的闺蜜聚会或是有老有少的家庭聚餐时刻。
但从意大利起泡酒的出口数据来看，产自意大利Prosecco起泡酒才是功臣，果香浓郁、简单易饮、价格比香槟（Champagne）亲民许多的 Prosecco 在全球都受到欢迎。2013年，Prosecco的全球销量还超过了香槟。不似香槟的瓶中二次发酵，Prosecco发酵完的酒液是在大不锈钢槽中进行的二次发酵，没有与酵母长期接触产生的饼干、烤面包等风味，但因此而减少的酿造成本也确实让消费者能更轻松饮用。德国的Sekt起泡酒也采用同样的酿造法。
如果说起泡酒的世界也有鄙视链，香槟必然站在顶端，但如今300元出头也有机会在电商平台买到一些香槟名厂的基础款产品。
除了香槟，法国其他产区也有许多采用传统法（Method Tradi-tionelle）酿造的起泡酒，比如法国卢瓦尔河谷、阿尔萨斯、波尔多等产区出产的名字中带有“Crémant”的起泡酒。此外还有西班牙的Cava 以及意大利的Franciacorta起泡酒，中国宁夏产区的夏桐（Chan-don）起泡酒品牌也属于此列。
当然，新世界的各个国家也出产让世界惊艳的起泡酒，比如冷凉的澳洲塔斯马尼亚岛（Tasmania）出产的高品质起泡酒或是已成澳洲特色的西拉子（Shiraz）红起泡。新西兰霍克斯湾（Hawke’s Bay）、马尔堡（Marlborough）等产区出产的起泡酒也风格各异。典型的例子不胜枚举，起泡酒的世界广阔到一本厚实的书也讲不完，越是丰富，对于喜欢探索的喝酒人就有越多的乐趣。
第6届中国青年侍酒师团队赛正式拉开序幕
中国青年侍酒师酒水服务培训及团队大赛（简称中国青年侍酒师团队赛）是由Tommy Lam先生于2011年创办。此前，他在2009年创办了中国侍酒师大赛，这既是中国第一个为侍酒师举行的专业比赛，也是侍酒师职业开始在中国逐渐被大众所熟知的开始。
自2011年起，在酒店和餐厅的参与热情之下，参与赛前培训的城市数量每年均成倍增长。2016年，第五届的赛前培训已经扩大到43 个城市，200多家酒店和餐厅，1600 多位在职餐饮人员。今年，第6届中国青年侍酒师团队赛也已正式拉开序幕，大赛共分为3个阶段，包括从5月至7月在40个城市进行的40场赛前培训，8月份在6个城市举办的分区冠军赛，以及在10月份举行的复赛及全国总决赛。
夏天的“时令”味道——烤条香鱼来下酒
享受夏日有一千种方式，可以像成都人一样把脚泡在河里搓麻将，也可以像日本人一样听着流水吃香鱼，各有趣味，无关风雅。
在日本，夏天的“时令”味道，除了照烧的海鳗，还有盐烤的香鱼。香鱼，又称为鲇鱼，它是“清流中的女王”，因为受不了生活在受到污染的水域，常常“以死抗争”。也有人把香鱼称为“年鱼”，看上去就细长娇小的香鱼，只有短短一年的生存期。秋天，由鱼卵孵化出的香鱼在海里长大，到春天时再游回河里。在日本，每年的10月到来年的5月是禁止捕捞香鱼的，但一进入6月就开始了吃香鱼最好的时节。
香鱼有很多种吃法：沾上马铃薯淀粉，放入油锅里炸，若是够新鲜，香鱼的鱼鳍还会在油锅里立起来； 用刀把香鱼剖开，在盐水里腌渍，风干一天一夜，拿来做成有“咸鱼煲仔饭”之势的香鱼饭；或是把新鲜的香鱼切成薄薄的鱼生，浸在冰水里不断搅拌后，沾上用磨碎的辣蓼叶和醋味噌混成的汁，一口一片凉意。但是，撒上盐在炭火上烤这种最简单的做法，却是日本人吃的最多的香鱼味道。
刚从水里钓上来的香鱼，闻起来会有“西瓜”的香气，这种清新感并非错觉，而是因为香鱼体内带有的醇类和醛类物质。要想烤出足够美味的香鱼，就要狠下心在香鱼活着的时候从头到尾把它串成波浪形，在鱼身上均匀撒好盐，在炭火上烤的过程也很有讲究。用对吃香鱼很有心得的北大路鲁山人的话说，就是“腹部用强火，尾部用余火，不然尾鳍烧焦，失去形体美。”烤到完美的香鱼，鱼肉清鲜，外皮香脆，因为没有去除内脏，又多了一分微苦的口感。要问香鱼哪一部分最好吃，北大路鲁山人的答案是含有内脏的那一部分，“盐烤香鱼要从头吃起，脑髓非常可口。一边吃一边剔骨，鱼肠美味绝伦”。
当然，若是能吃一口香鱼，再配一口冰到刚刚好的啤酒，还会在微苦里生出甜的感觉，那一瞬的形容就是“人生何求”。
时至今日，日本人还保留着用品鱼来迎接四季更迭的习惯。除了夏天的香鱼，还有蘸了酱油的鲣鱼作为夏秋之交的代表，秋刀鱼是不必多说的深秋美味。到了冬天，就轮到河豚上场了。
时令滋味，不仅在日本，我们身边也不乏例子，这不，南边的朋友正在对着枝头的荔枝笑，北方的朋友已经盼着月底快来好大吃一顿又大又水灵的红樱桃。
