“已经连续半个月来吃了”、“一口爱上”、“很上头”……在徐汇区的一个弄堂里，有一个庭院风格的日式锅物店，靠着北海道的豆乳海鲜锅撑起了自家招牌，不仅食客不断，“宠物友好”的它还有人想带毛孩子来一组“萌宠美食写真”，在室外温度仅5度的工作日中午，想吃上这一口还需要排队等位？
“已经连续半个月来吃了”，豆乳海鲜锅如何成为招牌？
“天气冷了，就想吃点火锅之类的，网上看到这家店，感觉很’小而美’，想来体验一下它家的招牌豆乳海鲜锅，今天中午人比较多，等位等了大约半小时。”食客王女士说。
位于吴兴路上一条小弄堂的咕嘟咕噜锅物店，168元的豆乳海鲜锅是这里的招牌菜，不少桌上都点了这一款。来自北海道的豆乳煮出来的汤底浓郁鲜香，搭配的蔬菜篮里有菌菇、海带、萝卜花、豆腐、鱼饼、鱼籽福袋等多种食材，另有三文鱼、蛤蜊、虾等荤菜，在滚开的锅里轻涮几下，趁热放入嘴里，确实为冬日散去不少寒意，是许多食客的心头好。
小店的名字非常生动，叫“咕噜咕噜锅物店”，记者发现，这家店开业仅半年，工作日的中午生意却很是不错，陆续有人来领号排队，店内客人主要为年轻女性。食客张女士说，“很‘上头’，我已经连续半个月来吃了，对我来说它真的是一家宝藏小店，菜品美味，很有feel，然后离公司也近。”
“豆乳海鲜锅是我们主推的一个特色，我们主打的是具有地方性风味的锅物料理，不同于日本关东关西的寿喜烧，我们做的是北海道风味的豆乳锅，日本北海道、青森等地区家庭会用优质黄豆做的豆乳这种原料来煮火锅，受地域的影响，冬天吃锅物一个是能驱寒，另一个是使用豆乳材料能很好地把海鲜的异味平抚下来，营造更加柔和的口感。所以我们也沿用了豆乳这一配方，来打造原汁原味的家庭式料理。”厨师长俞先生介绍。
“吃多了火锅也会想猎奇新口味”，挖掘地方风味打造差异性
“怎么说呢，一开始是躺在收藏夹里的，今天真来吃之后感受就是：‘香迷糊了！‘”食客柠檬兴奋道。
记者实测：一口爱上！豆乳海鲜锅的汤很鲜，像是文火熬香的豆浆，蔬菜烫熟后也有较浓的豆乳味，和常见的川渝火锅“无辣不欢”不同，吃起来有一股淡香，没有麻味或辣味，厚切的三文鱼煮熟后和平时生吃的口感完全不一样，有一种陌生感，很适合寻觅不同味蕾需求的食客。此外锅的份量本以为是一人食，实际体验下来更适合2-3人，一个人吃需要打包。
为什么会想到要挖掘不同的地方风味？厨师长说，“主要是做一个差异性，你想在国内吃火锅可能第一时间想到的是四川火锅、重庆火锅对吧？但是实际上也还有贵州火锅、粤式打边炉、东北涮肉等各种地方性风味的锅类，受众也不少，然后我们店定位日式料理，我们就策划多做一些更有日本地方性特色的，除了北海道风味，我们陆续会做福冈县的水吹锅、牛肠锅，还有广岛县的牡蛎锅等。”
店内橱柜展示了不同款式的锅具。除了锅物，这家店还有奶油蟹肉可乐饼、蛤蜊鸡肉蔬菜釜饭等特色美食，记者发现，这家店的菜色算得上是精致女孩们爱的“漂亮饭”，不时有顾客对着菜品调整摆盘拍照。
被这家“宠物友好”小店的风情美到了！
“这家好处是有院子，可以带宠物，天气好的时候带狗狗来，在日系风格的巷子里吃点豆香味的三文鱼片和健康低脂的蔬菜，可以顺便拍上一组‘写真’，一举两得。”沈女士说。
记者发现，咕嘟咕噜锅物店还是一家“宠物友好”商户，而且它的户外庭院设计也很适合带“毛孩子”来溜达，庭院仿佛将日本普通家庭的院子搬了过来，绿植环绕四周，角落还有一棵柠檬树结着两颗果子，很适合约上三五好友或带宠物来吃一顿悠闲午餐；店内则用木质的元素和风干花束、插画、陶瓷餐具、暖光等营造独特韵味，墙上投影着宫崎骏的动画、《海街日记》等影视作品。
小店不大，共约20个座位，但面对落地窗景，既适合晴好天气透过暖阳赏景畅聊，也适合阴雨天望着庭院听雨发呆，或是看着店内投影的动画片入迷，顾客KAKU说：“阴雨天吃着暖融融的锅物，盯着墙上的动漫投影，感觉生活的气息浓到天花板了，吃饱后都不想走。”
记者还注意到，整条弄堂共三家店，整体风格却意外地很协调？厨师长俞先生分享道，“从弄堂口走到我们这的三家店其实都是我们同一个集团打造的的街区，第一家主打东京new fashion风格，第二家是传统京都风格的装修，我们是最里面一家，主打日本家庭式风格的庭院，和北海道等地方性风味家庭料理。”
新春将至，忙碌的你若想找一处氛围感拉满的温暖之处犒劳味蕾，可以试着推开这家小店的门，看看是否能找到出乎意料的风味吧！
来源：新闻晨报 作者：王丽芳
