10月12日下午，餐饮业实战闭门研讨会暨ACE 2024亚餐展交流会在上海举行。来自ACE亚洲餐饮展览会主办方的代表，餐饮业40余家公司创始人、总经理、合伙人等出席。围绕当前餐饮行业热点与痛点，与智业机构、服务机构进行了分享和交流探讨。
本次活动由世界会展业巨头法国高美艾博展览集团、首倡股东式全案陪跑的中国品牌全案战略咨询60强上海闻于天品牌咨询有限公司、中法合资高博中贸国际会展集团联合发起，小店快装（上海）数字科技有限公司参与联合主办。法国高美艾博展览集团中国区业务拓展总监、ACE亚餐展项目负责人王卓表示，ACE亚餐展作为餐饮行业服务聚合平台，致力于为餐饮业高质量发展贡献力量。本次活动旨在通过搭建更多常态化、实效化对接交流场景，促进大家更好了解ACE亚餐展。
主题分享餐饮业多维度热门话题
内卷是当前餐饮业高度关注的话题。拥有超过8000家门店的知名茶饮品牌沪上阿姨副总裁严一清结合沪上阿姨的运营实践，做了《连锁餐饮的变与不变》主题演讲。他指出，在当前行业形势下，餐饮店要坚持价格体系不变，随意变动客单价十分危险。餐饮企业要回归第一性原理，暨好喝（吃）不贵。价性比要求企业维持住产品价格，在品质上做提升，让消费者获得更多实惠。同时，餐饮企业要顺应时代发展形势，坚持去做一些改变。比如，持续寻求供给侧优势、寻求差异化、保持对未来的准确判断等。
中餐出海为当前中国餐饮的一大热点。快乐小羊作为全球连锁火锅品牌，目前已在美英加澳等10多个国家和地区的90多个城市开设了100多家连锁餐厅。快乐小羊品牌联合创始人杨鸥在《中餐出海心法》主题演讲中结合快乐小羊海外市场开拓经验，解析了中餐出海的关键。他提出，中国餐饮出海找对目标市场是第一步，其次是要在品牌经营过程中积极融入当地市场，本土化运营思维是关键。快乐小羊通过产品本土化、雇佣当地员工等拉近与当地消费者距离，并在融入当地环境与文化的过程中，合理利用当地代言人、媒体平台进行品牌推广。同时，出海观念转变、供应链建设以及长期主义心态等对餐饮品牌出海也有重要影响。
行业高度内卷下餐饮企业如何更有效地生存发展，上海闻于天品牌咨询创始人李青松结合多年咨询实战经验，作了《餐饮企业的实战活法干法》主题演讲。他分析了当前中国餐饮企业的做法误区，认为“收割精神”加剧了当前餐饮业的内耗。李青松还结合日式餐饮企业萨莉亚以及当前部分湘菜品牌的崛起揭示了餐饮企业的发展重点，即打造极致品类产品、坚持大单品战略；打造极致口味，研究消费者口感需求，第一解决好吃的问题；打造产品的强溢价比，而不是性价比，为产品价格上调留足空间；打造好品牌传播的声量和话题性，带来品牌传播势能；打造科学、可全面控制的供应链，并建立精确到点的供应链管理体系。
在快节奏的现代生活中，早餐市场竞争愈发激烈，成为众多餐饮品牌争夺的新高地。进入2024年，这片万亿规模的赛道愈发“卷”起来，并陷入增收不增利的境地。加盟店超过10000家的老台门创始人陈庆松就如何更好地掘金早餐红海市场作了《早餐新模式，一天过万元》的主题演讲。在他看来，早餐前景巨大，具有穿越周期的特性，市场需求稳定，且相对投资较少，有一定的行业壁垒。陈庆松结合旗下早餐品牌熊猫包点的品牌打造、店铺装潢设计、产品设计、品牌定位等进行了分享。
此外，当前餐饮连锁加盟快速发展，针对当前加盟连锁品牌的营建痛点，小店快装联合创始人李刚在《连锁门店营建降本增效的逻辑》主题演讲中，围绕加盟连锁品牌营建过程中的形象不统一、质量不稳定、工期无保障、成本不可控、品牌难扩张、加盟商不满意等痛点进行分析，并指出当前餐饮连锁品牌营建模式弊端，也从营建角度分享了一家好店的标准等。
汇合惠餐饮连锁高研院联合创始人、海拓汇餐饮连锁国际组织秘书长缪泽昌在主题演讲《全员营销的认知底层逻辑》中表示，所有成功的大企业都在研究人性，餐饮企业除研究员工、消费者行为外，研究其“冰山水面”下的思想、情感等，做好员工、顾客端的潜沟通，是市场红利时代之后的必经之路。
圆桌对话餐饮业降本增效路径
在圆桌对话环节，纵佳餐饮联盟&纵佳创投&纵佳超盟创始人郑佳、锐锋资本创始人许家伟、飞冰科技创始人杨志宏、燚盈·餐饮咨询创始人赖林萍、辰智大数据合伙人范永强、素满香创始合伙人宦建伟围绕当前经济环境下餐饮行业如何增长及降本增效进行了探讨。
宦建伟认为，餐饮发展到今天，其本质就是要解决消费者吃的健康、美味、放心、吃得起四个问题，为消费者带来更多满足感、充实感，提供良好的情绪价值。他表示，素满香坚持做高品质素食，并且提供多口味、多形式、价格亲民的菜品，满足了消费者对自由的追求。当前素满香将积极响应国家号召，进一步发力社区食堂，并坚持薄利多销，真正服务好食客。
在范永强看来，市场环境成为餐饮业不得不面对的现实问题，餐饮企业一方面应顺应下沉趋势，门店下沉到社区，从一二线城市下沉到三四线城市，并且不得不面对价格的下沉；另一方面，餐饮企业需要充分抓住客户群体的需求，搞清楚客户需求的是什么。
赖林萍分析，价格战没有赢家，企业降价一定是建立在自身实力基础上的。当前人口结构的变化影响了餐饮业发展。未来无论是一二线还是三四线城市，外出消费的人群依然庞大，餐饮企业需要解决好刚需、品质、商务三个层面的不同需求。当前高端餐饮供过于求，未来预计还要消失50%以上甚至更多。餐饮人应着眼消费者真正需要的、消费得起的餐饮业态。真正扎根餐饮业的一定是专注品质、专注服务的企业。决定餐饮企业命运的还是品质。
杨志宏提出，当前餐饮业的卷是多方位的，而应对内卷除了餐厅的选址与品牌宣传外，一定要做私域运营，建立消费者对品牌的认知，拥有自己的流量，才能助力企业更有效应对内卷。
许家伟预计餐饮业未来10年都会卷，而最终的竞争壁垒还是品牌。结合以往的市场表现来看，最终胜出的基本是30年以上品牌。不能为了降价而降价，要考虑企业有无成本优势。而在成本优势的驱动下，连锁化率会大幅增加。这背后需要强有力的供应链支撑。尚没有能力自建供应链的企业可以采取抱团的方式，一是不同品牌间相互整合、并购，内部孵化供应链，但这很难；第二可以成立合资供应链公司，实现材料集中采购，降低单独采购成本；三是引进产业资本方、资源方等共建，从而实现成本领先优势。
当天，高博中贸国际会展集团销售总监蒋士广还介绍了ACE2024亚餐展品牌、历史、资源、规划以及目前展会进展情况。据悉，11月15-17日，ACE2024亚餐展将在山东国际会展中心（济南槐荫区）举行。ACE亚餐展作为山东省贸促会与济南市政府共同引进的国际化高端餐饮产业品牌展会，具有国际化、品牌化、高端化、专业化、实效化五大特点。展会集“展览展示+精准对接+论坛研讨+跨界融合”四大功能于一体，是链接国内外餐饮产业上中下游产业链、引领餐饮产业发展趋势、传播先进产品及经营理念、推动餐饮业全产业链开放合作与健康发展的国际餐饮行业高效交流对接平台，涵盖中西餐食材、预制菜、火锅、餐饮连锁加盟、粮油、调味品、酒类、佐餐饮品、烘焙、餐厨设备、食品包装与机械、酒店用品共12大品类，基本覆盖餐饮产业供应链。
值得一提的是，ACE2024亚餐展国际化比例将进一步提升。沙特阿拉伯、巴西、西班牙、斯里兰卡、越南、俄罗斯、泰国、马来西亚、德国、安哥拉等十余个国家已确定参展。多个国际展团除参展外，还将组织国内相关采购商前来参观采购，展会现场配套活动的数量与质量将进一步提升。
