嫩豆腐切成头发丝一般细，和百合、荠菜搭配成一道美食；一朵“百合花”栩栩如生，实则是用糖衣耗时6小时制作而成；当然，崇明羊肉少不了。只不过，它们也有了创新，和陈皮、笋干搭配，烧出了新滋味，成了非遗。今天，崇明各路大厨齐聚花博迎宾馆，烹饪出百余道美食参加金秋生态美食节。未来2个多月，市民游客可以奔赴崇明岛，开启美食、美景之旅。
崇明大厨打擂台，烧了百余道菜
走近花博迎宾馆，崇明生态旅游集团下属各宾馆、酒店、度假村以及本地特色餐饮店、网红民宿的大厨们已经烹饪好百余道特色菜：雪菜豆瓣酥、陈皮羊肉、藜麦甜豆脆壳盏、白切家户鸡、明珠湖鱼头汤……从冷菜、热菜到主食、甜点，每一道都蕴含着崇明好味道。
这些菜的选料搭配、摆盘，看着都让人垂涎三尺，但又因为摆得太精致，不忍心下口。比如，锦绣宾馆呈现的一朵“百合花”，栩栩如生。行政总厨陈斌介绍，这朵“百合花”用糖衣制作而成，花费了6个小时，而另一道菜中，白色丝状物竟然是嫩豆腐，厨师靠着过硬的刀工把这些豆腐切成了头发丝一般细，百合一瓣瓣剥下来以后再精心挑选，重新组合成一朵莲花，漂浮于“碧波”之上。
红烧崇明羊肉则和陈皮、笋干组合，烧出了新滋味。烹饪这道菜的瀛洲宴羊肉馆负责人王金军介绍，这道菜的烹饪技艺现在是崇明区非物质文化遗产，其关键是陈皮一定要选用老陈皮，才能烧出味道。
“一道道菜品花样繁多，在摆盘和造型上也格外下功夫，光是看着就让人食指大动。”美食节现场，一位嘉宾表示。
今天，2024崇明金秋生态美食节十大菜品也正式发布，包括明珠湖鱼头汤、红烧崇明羊肉、猪油锅巴饭、飘香肉煨家户蛋、石斛砂锅鸡等名菜。
大厨们说，要烧出好味道，食材选择很重要，“比如，这道明珠湖鱼头汤，食材选用的是明珠湖有机鱼，明珠湖六大鱼类曾获得中国国际有机食品博览会金奖和国家有机食品认证。当然，除了对食材的要求，还要考虑火候、烹煮等方面技艺，才能更好地将珍馐佳肴送到食客口中。”
百万消费券大放送，持续两个多月
崇明生态旅游集团相关负责人介绍，此次金秋生态美食节是2024上海崇明森林旅游节特色品牌活动之一，除了美食节板块，今年崇明森林旅游节联动崇明东、中、西部旅游资源，将“上海森林红花节”、“明珠湖鱼鲜节”、“瀛东乡村欢乐生活节”等各大主题节庆活动进行整合，为市民游客奉上一场“旅游的盛会”。同时，也为2024上海旅游节和崇明乡村文化旅游节营造浓郁氛围。
比如，有悠享券，10月1日至11月30日期间，可以直抵餐饮套餐消费；还有特惠券，即日起至11月30日期间，可以用于住宿、美食、游览、娱乐、交通、手作等，一价全包；还有9.9元起的爆款菜品秒杀券以及限时特惠房等，59元起就能入住房车、景观客房。
森林旅游节期间，秋韵红花集市、赏花露营、渔夫垂钓等各类主题活动也将闪亮登场，让游客可观、可赏、可参与。届时，游客可以徜徉“花世界”、“林海洋”，一览金秋崇明如画风景，也可搭起帐篷、架起烤炉、点燃篝火，尽情享受野外露营、户外烧烤、森林音乐会等多重乐趣，共赴一场森林里、湖畔旁、湿地间的野趣生活。
来源：周到上海 作者：郁文艳
