月饼，每年的卷王之王。
很多商家都会提前几个月就开启或传统或创意的月饼研发计划。
为期两天的2024上海市食品行业职业技能竞赛第七届“南侨杯”月饼技能比武日前圆满落幕。在3个小时的比赛中，来自杏花楼、老香斋、西区老大房等20多家知名糕饼企业的69位选手，纷纷打开了自己的创意阀门，并展示了月饼制作的深厚烤功，将最好的作品给到专业评审的面前。
本届赛事裁判长、上海市现代食品职业技能培训中心校长兼技术总监干文华老师表示，想要做出好吃的月饼，就需要回到传统文化身上，了解各款月饼的制作要点才能做出更适口的月饼。比如要了解油脂性能。像是固体油如猪油、黄油、酥皮油等就适合制作酥松类的口感，而液体油如沙拉油、花生油，就会更适合制作广式月饼。
她认为，月饼的新趋势需要结合健康理念，例如减少配方中的糖油量，增加坚果干果等原料，也可以与果茸结合，打造口味更清新的特点。
2024上海市食品行业职业技能竞赛
第七届“南侨杯”月饼技能比武
获奖名单（团体）
团体金奖
上海杏花楼食品有限公司
浙江爱礼食品有限公司
上海馥松食品有限公司
上海新雅食品有限公司
上海新麦食品工业有限公司
上海老香斋食品有限公司
上海第一食品发展连锁有限公司
上海西区老大房食品工业有限公司
上海玉佛禅寺素食品有限公司
上海老盛昌餐饮管理有限公司
获奖名单（个人）
金奖
岳佳乐 上海友熙实业发展有限公司
赵金洲 上海三香食品有限公司
罗志康 上海瑞弘阳实业有限公司
银奖
倪 松 上海友熙实业发展有限公司
顾成生 上海三香食品有限公司
刘玉梅 上海新麦食品工业有限公司
许银霞 上海老香斋食品有限公司
宋 甜 上海杏花楼食品有限公司
汪金鹤 上海玉佛禅寺素食品有限公司
铜奖
卢志永 上海友熙实业发展有限公司
李 翔 上海三香食品有限公司
何金华 上海新麦食品工业有限公司
王雪伟 上海杏花楼食品有限公司
王志文 上海玉佛禅寺素食品有限公司
陆 寅 上海新雅食品有限公司
沈卫国 上海瑞弘阳实业有限公司
钱江红 上海新麦食品工业有限公司
许锦祥 上海老香斋食品有限公司
2024上海市食品行业职业技能竞赛
第七届“南侨杯”月饼技能比武
最佳月饼单项奖（个人）
最佳广式月饼奖
刘玉梅 上海新麦食品工业有限公司
宋 甜 上海杏花楼食品有限公司
王继诚 上海牛奶棚食品有限公司
最佳苏式月饼奖
顾成生 上海三香食品有限公司
许银霞 上海老香斋食品有限公司
张玲玲 上海杏花楼食品有限公司
最佳创意月饼奖
何金华 上海新麦食品工业有限公司
付应翠 上海元祖梦果子股份有限公司
陆 寅 上海新雅食品有限公司
本次比赛由中国焙烤食品糖制品工业协会为指导单位，上海市食品协会、上海市徐汇区职业技能竞赛组委会为主办单位，南侨食品集团冠名，以及上海市现代食品职业技能培训中心为承办单位。上海市食品协会高技能人才培养基地、上海市技师协会西点烘焙专委会、上海市食品协会烘焙专委会、上海金城制冷设备有限公司、干文华国家级技能大师工作室提供技术支持。
来源：周到上海 作者：周到君
