饮食的健康安全至关重要，尤其是在餐饮行业，食品安全不仅关系着民生，更直接影响到企业能否长久发展。海底捞创立30年，十分看重食品安全，无论是在制度、管理，还是技术方面，海底捞都从未停止对食品安全的投入。特别是在数字化技术的支持下，海底捞的食品安全得到了高效防护。
每天早上，全国1000多位海底捞食品安全员准时到岗，第一项工作就是对门店人员健康状况、培训落实情况、设备状态、物料管理等十几个大项、近70个小项进行逐个排查，并将检查结果和整改结果记录上传到海底捞“主体责任制”管理信息系统中。
除了定期排查外，门店鼠迹、员工脱岗、加工食品未佩戴手套等威胁食品安全的隐患，则需要有一双双“眼睛”时刻紧盯。海底捞引进算法，通过门店监控自动识别和通报食安违规行为，并定期统计汇总各类违规行为的变化趋势，帮助门店研判食安管控情况。目前这套系统正在海底捞门店快速推广。同时，海底捞对食品安全工作的操作和监管进行了细化，将涉及食品安全的操作过程划分为6个部分，23个功能区域，343项考核条款。其中涉及如洗手消毒2项、进货查验10项、虫鼠害防控9项等。
后厨食安更是重中之重，海底捞后厨正在应用的IKMS综合厨房管理系统，通过对厨房信息化的统一管理，最大限度保障食品安全，成为门店后厨的“中枢大脑”。该系统实现了每盘菜品的状态可视化，后厨工作人员只要把菜品放在智能菜品台上，就能清晰看到菜品日期以及是否符合安全规范等信息。如是否是临期或过期食品，“上菜看板”也将第一时间通过显眼的颜色标识发出预警和提示。
清晰的制度，高效的工具，以及海底捞不断地食安创新，共同构成了全链条、全方位、全动员的“嗨食安”体系。海底捞为顾客提供安全、健康用餐环境的同时，也确保了餐饮的高质量运行。
