“这家不是预制菜，锅气很足，好吃！”
“一边吃饭，一边大厨就在你旁边炒，直接看得到，吃起来放心。”
随着网上预制菜讨论的增多，市场上一些非预制菜的餐厅纷纷打起“现炒”的招牌，这其中，明厨亮灶的餐厅走红了。过去，明厨亮灶是为了证明后厨的卫生情况，如今却成了证明不是预制菜最直接的手段。
记者了解到，随着明厨亮灶越加受到顾客欢迎，有些新开业的餐厅布置开放厨房，正是出于“让顾客见证炒菜过程”，自证非预制菜的目的。
|湘菜店自称“快餐中的奢侈品”
“味道不错，非预制菜！一周吃了三次。”“确实是餐餐现炒，现在在普遍预制菜的快餐里比较难得了。”近来，黄兴路一园区内的湘菜店成了附近的大热门，而这家店最令人称道的就是“现炒”招牌。
中午11:30，记者来到这家餐厅，发现店内最醒目就要数一块大灯牌——“在预制菜盛行的年代，现炒绝对是快餐中的奢侈品”，在灯牌下方，有两个方形小窗，直接对着后厨灶台。食客可以通过它们，看到厨师们颠锅炒菜的场景。
扫码点餐可见，这家店以湖南盖码饭为特色，有长沙辣椒炒肉盖码饭、湘西猪肝炒肉盖码饭等，前来就餐的食客几乎人均点一碗盖码饭，附赠一份小汤。
“高峰时期，他们集中相同的订单，厨房一锅炒出来，可以分好多份，但肯定是现炒的。”挂着工牌的孙先生常来这里吃饭，看重的就是货真价实“现炒”。一碗热腾腾的长沙辣椒炒肉盖码饭端上桌，油汪汪、亮晶晶，带着刚出锅的特别香气，“好吃才会一直来。”
|非预制菜人工成本高
位于杨浦区硕和生活广场的另一家湘菜馆，今年8月开业，店堂布局选择了明厨亮灶。
餐厅负责人陈老板表示，过去饭店明厨亮灶是为了证明后厨的卫生状况，如今让顾客看到现炒过程，也是为了证明自家非预制菜。
“我们是一家地道的湘菜馆，从长沙聘请了十多位厨师，使不使用预制菜，最大的差别就在于人力成本。”陈老板透露，这十多位厨师中，不少手艺好的师傅月收入在万元以上，最高的大厨月收入接近2万元。若使用预制菜，每月这一二十万元聘请厨师的成本就能省下来。
记者注意到，目前市场上旗帜鲜明打出非预制菜招牌的往往是湘菜、山西菜、福建菜等地方菜，这是什么缘故？
陈老板透露，目前预制菜产品还是以泛地域的标准化口味居多，细分到地方菜领域的较少。“其实现在地方菜的预制菜也开始有了，比如有些本帮菜也做成了预制菜。”
|食客钟爱边吃边看炒菜
如今，许多顾客都看中餐厅的“非预制菜”属性，能边吃边看厨师炒菜的模式愈加流行。
“今天吃的这家在点评网站上就是拒绝预制菜，厨师直接在我右手侧。”在网上一条关于预制菜的讨论微博中，有网友写下评论，并贴了一张图。图中，她就餐的桌子紧邻一个透明玻璃厨房，厨房内一名厨师正在颠锅炒菜，而在灶台上方，有着一行俏皮小字“吃碗里，看锅里”。
这是一家位于苏河湾的福建菜餐厅，在大众点评页面醒目处，赫然打出“本店无预制菜”的图标。
而对于尚未明厨亮灶的餐厅，若是现炒烹饪，也会成为口口相传、坊间推荐的目标。
这些主打非预制菜的餐厅，许多都被食客们赞美“有锅气”。
这个词显然非上海的本土说法，但望之很能让人心领神会，有种“热腾腾的出锅气息”的感觉，“锅”字为重点，与各种用电器加热的预制菜有本质区别。
随着预制菜工业的飞速发展，如今，靠舌头来分辨预制菜与非预制菜变得越来越困难，但仍有相当数量的食客，对“下馆子吃到预制菜”保持着心理抗拒。
市民周爷叔是个会烧菜也会吃的“老饕”，一直以来爱好下馆子品鉴美食。过去，他很容易分辨菜肴是不是明火炒制，但现在感觉有点难了。“希望明厨亮灶的餐厅越来越多，让顾客亲眼看看后厨的烹饪过程，是骡子是马拉出来遛遛。这样无论接受预制菜还是不接受预制菜的顾客，都能明明白白消费。”
晨报记者 徐妍斐
来源：新闻晨报 作者：徐妍斐
