华良切面店最初开在老卢湾，以经营切面和馄饨皮出名，是很多市民非常熟悉的一家特色小店。两年前，因合肥路旧区改造，小店搬离了原址。2021年5月底，华良切面店搬到徐汇区大木桥路，并于当年6月1日重新开业。
最近，有市民在朋友圈分享“华良切面回来了”的消息。那么，这背后究竟是怎么一回事呢？本期《上海会客厅》节目，就此前往华良切面店和其新开的馄饨店进行实地探访。
切面大王打算65岁退休
在大木桥路的华良切面店，切面大王、皮子大王传承人孙礼国师傅一直忙个不停。“现在生意比以前好很多了，基本上能翻个倍。”孙师傅笑着说。
目前切面店每天要卖出五六千斤面条和皮子，其中一半是来自一些企业单位和面馆的订单。沪语作家胡宝谈注意到店里的那块小白板，他说：“沧浪亭、顶特勒、乔家栅、面麒麟等一些面店和点心店的面条都是他家供应的。”
华良切面店前身是卢湾区粮食局第五粮店，成立于1949年，小店经营至今已有70多年。据悉，搬到大木桥路之后，华良切面店除了保留了原先的特色品种，还增加了馄饨馅芯、甜酒酿和崇明糕等品种，当然，最受欢迎的仍然是小店主打的面条和馄饨皮。
其实，切面店的工作非常辛苦，孙师傅和一些店员每天凌晨00:30要到店开始准备工作。早上6:30开门营业，一直忙到下午2点多才能休息一下，一般要营业到晚上6点才能打烊。
作为华良传承人的孙师傅今年已经63岁，他说计划干到65岁就退休，把接力棒交给年轻人。
65岁以上顾客有优惠
最近，华良在广东路近福建中路开设了新店——华良黑皮馄饨店。店面除了保留卖切面和黑皮子馄饨皮的传统外，还新增了堂吃黑皮子馄饨和面条。
据悉，华良切面店目前每天要供应一部分面条和皮子给新店，因为大木桥路店的房租比原先增加了不少，通过合作开设新店可以减轻切面店自身的经营压力。
为了避开中午用餐高峰，记者在下午1点多来到华良黑皮馄饨店，没想到店内仍然是满客状态。10多个平方米的店堂内只有12个餐位，堂吃除了3款用黑皮子包的特色馄饨，还供应葱油开洋面和辣肉面。
据一位老吃客介绍，他10月28日来时，小店还在筹备阶段，到11月初来时，已经可以用餐了。店长曾懿告诉记者，最近很多老顾客得知新店开张之后纷纷赶来，这段时间，上午10:30不到，许多面条就卖完了。现在还推出微信扫码预约服务，如果当天预订的话，基本上第二天可以拿到面条和馄饨皮子。
记者注意到，切面、黑皮子以及部分外卖品种对65岁以上老年顾客还有优惠。曾懿说：“老年顾客优惠不需要拿老年卡，我们只看脸，或者说是子女为老人代购的就行。”
受欢迎主因是价廉物美
作为“老卢湾”，资深媒体人、城市文化研究者周力也非常关注这家老店，在老店搬迁之前他曾表示：“华良切面店的面条及其工艺，谈不上特别。受欢迎的主因是价廉物美，而价廉的前提是房租。通过社会的关注，华良的品牌和工艺可能保得住，但那种街坊的味道和价格终究是不可能再有了。”
周力前段时间去了新店，在他看来：“味道不错，情怀满满，从老食客的角度来看，量有点少。”
上海滑稽艺术文博馆创办人、上海览香海派文化传承发展中心负责人孙继军平时也非常爱吃面，在他看来，对于华良这类街坊老店来说，老顾客的认同感非常重要，虽然店搬走了，一些老顾客还是会追随的，新客户也会多起来：“刚搬过来的时候，顾客并不多，现在知道的人慢慢多了起来，而且周边居民也喜欢这种店，东西实惠又好，很有工匠心。所以说，欢喜的总归欢喜的，哪怕开到郊区去也有生意。”
晨报记者 严峻嵘 摄影报道
来源：新闻晨报 作者：严峻嵘
