近日，上海17个品牌没有通过中华老字号申请的消息引起沪上市民的关注。
细看上海这17个被中华老字号“除名”的品牌，可以看到不仅有老半斋、百新这类仍属市民熟悉甚至争相排队购买的，也有西湖饭店、信大祥等已经关闭、注销的，更有飞马牌、飞机牌等这些已经似乎销声匿迹的……
这些“父母辈记忆中的老牌子”，比如“老半斋”这家老字号——每年春季上海老饕还会去排队吃刀鱼汁面、刀鱼馄饨，怎么也会被移出中华老字号名录呢？记者近日进行了实地探访。
为何被移出中华老字号名录？
单位负责人感到委屈
11月13日，当记者前往老半斋，看到午市时段，仍有不少市民在店内用餐，虽然不如“刀鱼季”大排长龙，但也能称得上座无虚席，午市过后，仍有不少市民在熟食档口购买经典美食。
老半斋单位负责人李先生告诉新闻晨报·周到记者，近两年，老半斋经营情况不错，营业额每年有所增长，而中华老字号的申请今年仍和往年一样照常进行，几天前在新闻中得知自家被移出名录的消息，感到有点委屈。
为什么百年老字号老半斋会被移出“中华老字号”名录？
“我们想，理由就是没有提交老半斋的经营数据，这才导致今年的‘中华老字号’没有申请通过。”李先生如是说。
原来，作为创立于1905年的老字号，“老半斋”是一直以来延续的名号，不过在2004年，老半斋被纳入为深化企业内部体制改革的单位，成立了上海国权餐饮有限公司，隶属于杏花楼（集团）有限公司，并承诺老半斋的员工不变换，原有员工仍享受原有待遇，直至退休。
“2006年，老半斋的运营管理公司已经是上海国权餐饮有限公司，当时由于我们出具了相关的情况说明，也成功获得了‘中华老字号’的荣誉称号。在那以后，我们就一直按照这样的申请方式进行中华老字号的申请——经营报表提交的是国权餐饮有限公司的相关数据，没有提供老半斋经营财务报表。”
而记者在国家商务部网站看到，对于“移出中华老字号名录并收回中华老字号标识使用权及牌匾的情况”有着明确的界定：
企业破产清算、解散、注销、被吊销营业执照或三年以上不开展经营活动的；丧失老字号注册商标所有权及使用权的；发生严重损害消费者权益、出现重大质量问题或安全事故、重复侵犯他人知识产权、严重扰乱市场秩序或其他严重违法行为的；以欺骗或其他不正当手段骗取中华老字号示范称号的；被暂停中华老字号标识及牌匾使用权，到期后仍未有效整改的；其他不符合中华老字号和中华老字号企业基本条件的。
结合相关规定及李先生的叙述，可以推断老半斋之所以被移出“中华老字号”名录，是出于第一条“企业破产清算、解散、注销、被吊销营业执照或三年以上不开展经营活动的”的规定。
李先生说，十几年来，老半斋一直延续了“中华老字号”的名称，这十几年间，经营报表经营数据一直延续同样的申请方式。
“今年4月份，我们也和往年一样提交了中华老字号的申请，并上交了相关说明。”在老半斋经理办公室，李先生向记者展示了一份正准备提交的情况说明，讲述了老半斋、国权餐饮有限公司、杏花楼集团的关系，以及国权餐饮有限公司对于延续老半斋经营品类、员工待遇等的说明。
“老半斋经营可观，今年营业额上升”
事实上，近两年老半斋的经营情况算是令人惊喜的。
“这些年，我们从来没有亏损过，我们的菜品价位亲民，受到上海市民，尤其是很多附近老居民的喜欢，因此来用餐的人数众多。预计我们今年的营业额也会有所上升。”在老半斋，相关负责人忻先生向记者预测，“今年刀鱼季，我们的刀鱼馄饨大受欢迎，我们在外卖档口售卖刀鱼馄饨的自制馅心，一天能卖到600-700斤，今年的售价是128元一斤。你可以想想我们的营收其实挺可观。”
在刀鱼季，晨报记者曾在现场看到，10点左右，老半斋大堂经理朱翠华一分钟内要处理十几张刀鱼汁面的单子，有时候，她自己也要端着刚刚出锅的刀鱼汁面给着急等待的顾客送去。中午11点，店内已经座无虚席，12点，进店的食客仍然络绎不绝。
“这次我们申请中华老字号没通过，主要是中间出现了小插曲，不过我们没有放弃希望，还会重新提交申请的。”朱翠华告诉记者，目前他们仍在努力争取，希望能重新评上“中华老字号”的称号。
如果申请不通过怎么办？
面对记者的这一疑问，李先生和忻先生都表示，在经营上老半斋也不会有太大的变化，还会供应上海人熟悉的老味道。
“我们一直是坚持淮扬菜系，清蒸刀鱼、刀鱼汁面、肴肉、菜饭……”李先生称，老半斋的门面菜单牌上，经典的淮扬菜一直供应，也颇受市民欢迎，“不过，我们门头上‘中华老字号’的字样可能要有所改变，虽然如此，我们是百年老字号的事实不会被改变的。”
有市民闻讯赶来，“好像没太多变化”
“我们最近接到了很多老顾客的来电，问‘你们是真的倒闭了吗？’‘你们还开着吗？’”李先生说，住得远的老顾客，不少人都打电话来关心，得知老半斋还继续开着，就放心地挂了电话，“而住得近的老顾客往往会自己直接赶来看看。”
记者在老半斋门前，就偶遇了不少来尝老味道的市民。
郑先生听说老半斋被移出了“中华老字号”名录，特地趁休息日前来看看，看到老半斋仍然正常经营，中午吃了菜饭，过了午市又买了熟食，准备带回家和家人一起品尝。
“不过我确实有点疑惑，为什么我明明在老半斋消费，支付宝上显示的收款方是‘国权餐饮有限公司’，是因为换了管理方了吗？”对于老半斋被移出“中华老字号”名录，郑先生也关心地想要搞清楚背后的原因。
当听到记者转述老半斋负责人的解释之后，郑先生恍然大悟，“原来是这样，那我们以后还是能放心地来吃这些老味道的。”
史女士以前家住老半斋附近，13日特地来熟食档口买了熟食，“我已经好几年没来老半斋吃饭了，今天特意来看看，买了点熟食带回去，他们家一直是老味道，家人都喜欢吃的。”
坚持传统之外也有创新，老半斋的刀鱼馄饨灵感来源于博物馆
通过查阅资料，记者了解到，老半斋创立于1905年，最初原名“半斋总会”，后改为“半斋菜馆”，因对门又开了一家“新半斋菜馆”（据说是其老员工跳槽之后所开），于是又改名为“老半斋酒楼”，以经营淮扬菜为特色，其中包括清蒸刀鱼。
这些年，沪上不少老字号美食都纷纷进行了创新，成为了“新网红”，每当出现时令美食或是过年过节，老字号餐饮门外总是大排长龙。
老半斋也不例外，外卖窗口也是福州路上的“老网红”。每当刀鱼季和过年前，总会有不少老上海人在这里排队购买外带美食。除了最为经典的刀鱼汁面，刀鱼馄饨则成为近年来老半斋的“新网红”。
“我们会围绕传统特色进行创新，2019年的时候，我们在想刀鱼能开发出什么新的菜品？通过去淮扬菜博物馆采风，我们发现刀鱼馄饨，想到以往刀鱼汁面，大家只能喝汤，做成刀鱼馄饨，大家就能吃到鱼肉，于是，2019年我们推出了刀鱼馄饨，可以说是大受欢迎。”李先生说，刀鱼馄饨可以说是这些年比较成功的创新菜品，由于太受欢迎，在推出刀鱼馄饨的第二年（2020年），老半斋还开启了在外卖档口售卖刀鱼馄饨的做法，买一斤馅送一斤皮子，同样是大受欢迎。
近日，商务部网站公布了《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》，将长期经营不善的55个品牌，移出中华老字号名录；对经营不佳、业绩下滑的73个品牌，要求6个月予以整改；继续保留1000个经营规范、发展良好的品牌。
在没有通过中华老字号复核的品牌中，上海有17个品牌，包括老半斋、飞马、西湖牌、朋街、美丽华、百新、信大祥、协大祥等。
17家被移出名录的上海企业中，也有因为动拆迁等原因，门店关闭，一直没有重开的，比如西湖饭店，已经5年没有新开。还有因为合伙人矛盾、字号和商标不一致等原因。
据悉，中华老字号属于荣誉称号，移出中华老字号名录，相当于摘除这一荣誉，并不影响企业继续运营。
文/晨报记者 吴 琼 图/晨报记者 吴 琼 受访者提供
来源：新闻晨报 作者：吴琼
