秋风起，随即进入品尝“九雌十雄”大闸蟹黄金季！而在上市的林林总总的大闸蟹中，最好吃的、堪称top1的便是爆黄红膏蟹，其中最诱人、粉丝最多的非阳澄湖爆黄红膏蟹莫属。
10月中旬，农历九月初，阳澄湖天高云淡，秋高气爽。清晨，透过晨曦，年近六旬的阳澄湖老蟹农张田根驾船捕蟹，收起放置在湖面上的地龙，一只只张牙舞爪的大闸蟹鱼贯入网。进入收蟹高峰后，张田根养殖的大闸蟹日上市四五百只，其中爆黄红膏蟹占1/3。
爆黄红膏大闸蟹一般出现在10月中旬至11月中下旬一个多月的时间里。打开爆黄红膏蟹，母蟹蟹膏松软滑润鲜红充盈，公蟹白膏比较充盈，母蟹公蟹蟹黄金色流油外溢。”
张田根解释，蟹黄颜色共有三种，即蓝色、黄色和金色，其中蓝色蟹黄最差，金色蟹黄最上品。“爆黄红膏蟹蟹黄金色，是‘九雌十雄’大闸蟹中咪道最好、品味最高、质量最上乘的蟹。”
张田根是标准的阳澄湖第一代蟹农，他从上世纪九十年代初开始在阳澄湖养蟹，至今驻扎巴城镇湖滨中路1547号近30年，期间积累了丰富的养蟹经验，他总结的苗要早放、湖要管牢的养蟹经，使得养出的大闸蟹蟹大、饱满、肥美，由此积累的吃货、粉丝多达近4000。
前年因为疫情，养殖、销售受到一定影响，大闸蟹销售不温不火。去年高温，热死了不少蟹，大蟹、好蟹少，价位高，3两母4两公爆黄红膏蟹一度要买100多元一只。今年是张田根近三年来收蟹最好的年份，预计今年亩产增收10%左右。他透露，今年大蟹多、好蟹多、肥蟹多，当然爆黄红膏蟹也多，蟹价比去年同期下跌8%—10%。因此，近三年中今年啖蟹性价比最高。
这两天张田根忙里忙外都为了他的宝贝蟹，从清晨一直忙到晚上，捕蟹、扎蟹、卖蟹、送蟹，供应量最大的是周末，每天送蟹超过50单。他还透露，购买他那里爆黄红膏蟹一般都要提前一周预定。由于要根据出蟹的情况确定上市数量，很多排在后面预定这周没拿到货的老饕，要求接着下周取货，只因为今年爆黄红膏蟹销售出奇得火爆。
来源：周到上海 作者：陶令
