10月18日，有着“千年泖蟹”美誉的黄浦江大闸蟹正式开捕！这个位于松江区叶榭镇徐姚村的黄浦江畔与涵养林之间约1公里的狭长养殖带，是上海鱼跃水产专业合作社的养殖基地之一，林水相间的生态美景，也映衬着塘内的丰产丰收。
“千年泖蟹”有据可查。史料显示，宋代年间就陆续有《淞江赋》、《松江蟹舍赋》、《蟹谱卷下》等作品来描写“松江蟹”，现有最早史料则可追溯至《四库全书·蟹谱卷下》之“白蟹”一文。
受气温影响，产自松江黄浦江源头的黄浦江大闸蟹‘江海21’，今年‘五公四母’的大个子亩均占比已达75%，相比往年‘四公三母’规格升级，亩均产值预计超2万元，产量表现可谓‘十年之最’。”
该合作社相关负责人顾怡说，结合江海21的大规格品种特质，在松江区水产技术推广站的支持下，合作社率先探索形成了“稀放蟹种、精种水草、立体增氧、优化饵料”的技术标准。
‘江海21’青背、白肚、金爪、黄毛，其优势基因决定了养出的蟹，普遍都是‘大长腿、大个子’，特别是在经历黄金育肥期之后，膏黄肥满、口感鲜甜，是其核心竞争力。”
松江区水产技术推广站站长江芝娟介绍，“江海21”是由国家认定的中华绒螯蟹五大良种之一，也是国内唯一实现“种源闭环选育”的中华绒螯蟹新品。而在松江建有上海体量最大的“江海21”亲本基地，一年一度的新品选育中，70%“亲本材料”就来自上海鱼跃水产专业合作社。
优良的种源不仅为松江河蟹产业化发展打下了基础，也形成了“松江模式”的示范引领。据统计，如今松江全域2000余亩水产基地形成了以河蟹为主导产业，与淡水小青龙、罗氏沼虾等套种的高质量发展新格局，6家水产合作社步调一致地实现了全域养蟹，并做到“江海21”良种覆盖率100%，扣蟹养殖覆盖率100%。
对此松江区农业农村委副主任杨文表示，近两年，黄浦江大闸蟹区域公用品牌的集聚效应已经显现。
若说“江海21”有强劲的种源优势，那么其在短期内开花结果见成效的过程则成就了“松江模式”——通过精益求精“定标准”的探索实践，让上海地产大闸蟹展现出了品牌生命力。正如同上海市中华绒螯蟹产业技术体系首席专家、上海海洋大学教授王成辉的评价：
黄浦江大闸蟹的‘松江模式’，不仅是可复制的技术模式，也是做标准的共富模式。”
据了解，“松江泖蟹”已被国家知识产权局授予地理标志证明商标，由鱼跃水产带领6家水产合作社，共用的是“泖”字辈品牌，如大泖、昆泖、金泖、泖湖牌等，尝试着聚合力传递“松江泖蟹”品牌的影响力。
开捕当天，“王宝和杯”全国河蟹大赛主评委、上海王宝和大酒店有限公司行政总厨、王宝和蟹宴技艺第二代传人王浩也来到现场，为叶榭镇“朵颐小镇”品蟹文化助阵。以“王宝和蟹菜”的娴熟制作手艺，将蟹肉、蟹黄细细剥出后，再拼接还原蟹形，小小技艺展现出了“蟹宴”的美学之美。
将品蟹作为一种文化仪式，是此次黄浦江大闸蟹开捕节的亮点。今年，拥有叶榭软糕、张泽羊肉等非遗传承项目的叶榭镇政府，还主动做起了美食文化资源联动，将开捕仪式、品蟹文化与叶榭乡村的农旅景点、采摘体验地串联成线，也吸引了许多从市里前来品蟹赏秋的食客。
来源：周到上海 作者：陶令
