前不久，虹口区一百年石库门弄堂里，所有公共厨房修缮、改造全面完成。水泥地、水泥水池、老鼠乱窜的老旧厨房，终于焕新成现代厨房的模样！两家人甚至三家人共用一间厨房，却总是默契地错开用厨房的时间，从来不会拥挤，上海人特有的分寸感，让公共厨房里维持着一种平衡和融洽；做了啥美味一起尝尝，看邻居家缺锅少菜，主动分享，上楼下楼探出头打声招呼、唠家常，离开石库门的上海人最为怀念的“弄堂味道”，这里每天都在上演。
百年弄堂里，老旧厨房终于焕新了
家住四达里的刘阿姨最近用上了全新改造的厨房，“烧饭的心情好很多了！”
位于山阴路历史风貌保护区的四达里，仍是石库门居住区，保留着很多人记忆中的老上海的居住和生活方式——
刘阿姨家的厨房还是公用厨房，10㎡不到的一间厨房里，有三户人家的灶台和水池，甚至还有某个人家的卫生间。
石库门的结构比较特别，一般情况下有三层楼，每层楼住一户或两户人家，一楼楼梯外有一个公共空间，是大家进出楼栋的过道也是大家的公共厨房，往往是两户、三户甚至四户人家共用。
之前我们的厨房可以说是一塌糊涂，地面都是水泥地，水池也是水泥的，电线都是直接裸露在外面，天花板上也没有吊顶，时不时还能见到老鼠在顶上爬来爬去。
老吓人额！
刘阿姨说，在这次的厨房改造之前，他们家的厨房仍是30年前的装修！
受访者供图
从我三十几年前嫁过来，厨房就一直是这样。每个人家的灶台就是简陋的桌子上摆上各自的煤气灶、必备的锅具和调味品。
其实大家并不是对厨房环境没有追求的人，我们自己家里都会装修或者收拾得很好，但厨房因为不是我们一家的，想要更新改造还得征求好几位邻居的意见，大家都觉得麻烦，就干脆谁也不动。
这次的改造是山一居委发现并提议进行的，在对于整个四达里美丽家园改造中，也会针对变形的房屋进行加固修缮改造，涉及到很多居民家的公用厨房，于是除了进行墙体的加固修缮外，还把厨房内水电、天花板、橱柜等装修提升！
虽然公用厨房的改造是整体改造其中一个项目，却让很多居民生活质量的大大提升。
对于我们来说，真的觉得有了一个新家！
在刘阿姨的新厨房，已经倾斜的墙体做了加固，整个墙面重新粉刷；
老鼠筑窝的天花板重新粉刷，装了铝扣板吊顶；
老旧的电线也重新铺设了能承受大功率电器的电线；
原本的铁水管换成了PVC水管；
原本自己搭建的灶台，换成了统一的橱柜；
现在厨房变得亮亮堂堂，对我们老年人来说太重要了，年纪大了眼神不好，换上亮堂的灯光，不仅能看得清，做饭的时候心里也舒服多了！
公共厨房里才有的烟火气，是老上海怀念的弄堂味道
大家很少关门，看到上楼下楼的邻居，探出头打声招呼；出门碰到人就能唠家常；下雨了帮忙收衣服、收被子……
热闹的氛围、融洽温暖的邻里关系……这些都是不少离开石库门的上海人最为怀念的“弄堂味道”。
在四达里，却几乎每天上演着。公共厨房则是弄堂味道的缩影之一。
记者一天晚间来到四达里的一间厨房，正碰到刘阿姨和她楼上的邻居爷叔顾先生在聊天。
爷叔的厨艺很好的，以前他常常下厨做好吃的，时不时让我碰到了，就会“蹭”一两口。
他做的糖醋小排最好吃了！他见我爱吃，每次做了糖醋小排，都会让我尝一尝。
刘阿姨说，久而久之，她也“偷师”成功了，“现在我也学会了做糖醋小排，味道也不赖”。
在弄堂里，互相串门也是件非常常见的事情。就在刘阿姨同记者说话间，她的一位朋友径直从厨房间穿过，到她家来吃晚饭。“我们和朋友就是这样，今天我家多做点饭，她就来我家吃，明天她家多做点，就去他家吃。”
石库门的公用厨房里，有商品房的厨房里看不到的烟火气！
山一居委主任刘艳说，在很多人眼里，没有自己独立的厨房生活上不方便，但是在他们小区居住的很多人，尤其是上了年纪的人都不舍得离开，就是舍不得石库门里的“人间烟火”。
这次的厨房改造，经历3个月左右的时间，这段时间居民们没办法在厨房做饭，刘阿姨也不例外。
我们尽量不点外卖，那段时间，我靠爷叔给我的吃火锅的电锅，烧汤、煮大乱炖……做了不少好吃的。
刘阿姨说，和顾叔叔做上下楼邻居几十年，从来没有因为什么事情闹不愉快，“一点都没有，爷叔人很好！”
弄堂里的平衡和融洽，少不了上海人特有的分寸感
正是因为生活里公用场景多，离不开弄堂里邻居间特有的分寸感。
刘艳说，公共厨房里，每位居民的私人空间都是多年前他们自己约定好的，“大家有商有量，做出相对来说公平的分配，不让自己吃亏，也很少去占邻居的便宜。”
“三户人家在一间厨房烧饭，会不会挤不下？”
对于记者的这个问题，顾先生和刘阿姨一起笑着摆手，同声说，“我们很有默契地错开了，不存在‘打架’的问题。”
我们也从来没商量过，但神奇得非常自觉地错开了用厨房的时间。
早上我是8点多用；刘阿姨家是10点多用；下午1点多我再用；三楼要上班，5点多下班了要用；刘阿姨6点多用；晚上8、9点我再用……
顾先生对邻居们的作息时间可以说是了如指掌。
在顾先生的隔壁，是爷叔徐先生和邻居的公用厨房。不同的是，早在十几年前，徐先生就和邻居早早商定好，把厨房一分为二，中间砌上了一堵墙，于是，两户人家都各自有一个独立的厨房。
虽说是独立厨房，但同时也是整栋楼邻居们进出楼栋的走道，徐叔叔从来没有抱怨过谁把过道弄脏，总是默默地及时把走道打扫得很干净。
他们家的厨房无论是台面、墙面还是地面，是记者在弄堂逛过一圈后，看到最为干净整洁的厨房了。
别人用厨房的时候，不会去洗碗或烧饭；可能会暂时借用别人家的灶台放东西，但事后肯定会帮忙擦干净；摆在一起的调味品从来不会“眼拙”拿成别人家的……这是顾先生楼上楼下邻居之间特有的相处之道。
也是弄堂里特有的分寸感的最佳体现。
来源：周到上海 作者：吴琼
