“一蟹上桌百味淡”，每年秋季，最让老饕客惦记的莫过于大闸蟹。说起大闸蟹，上海本地也有很多米道老灵的大闸蟹。
从市区搬去宝山罗泾镇居住11年的早上海老记团成员田华强烈推荐当地宝山湖大闸蟹，“我一直去本地海星村的蟹塘买大闸蟹，那里的宝山湖大闸蟹多次获得全国河蟹大赛金奖，肉质紧实，味道微甜。”
崇明人沈阿姨则是“老毛蟹”的忠实粉丝，“‘老毛蟹’我们从小吃到大，以前个头小，记不清哪一年开始，长大了，个头和阳澄湖一样大，米道咸中带甜，更好吃。”
从吃六月黄开始，新罗泾人一年跑好几次本地蟹塘买蟹
十多年前从市区搬去宝山罗泾镇后，田华听说了当地很不错的大闸蟹——宝山湖大闸蟹，“我们罗泾镇人都是直接去海星村的蟹塘买，不会有假冒。那里的蟹味道很好，肉质紧实，有微甜的感觉。”
田华说，不仅她自己去买，还带朋友去买，“第一次带朋友去蟹塘买了以后，大家吃了都觉得回味无穷，希望我下次继续组织购买。”
田华介绍，她基本上从六月黄开始买，一直到秋风起后的大闸蟹，一年要去个几次。“吃蟹一定不要蘸醋，醋会掩盖蟹本来的味道。”她特别提醒说。
田华所推荐的宝山湖大闸蟹主要来自海星村的上海沪宝水产养殖专业合作社，海星村位于长江出海口。这里的大闸蟹每天喝着长江水，吃着螺蛳、水草、玉米、海鱼等按比例混合而成的“美食”长大。从2012年起，宝山湖大闸蟹连续10年获得全国河蟹大赛金奖。
罗泾海星村的蟹塘
崇明人吃崇明蟹长大，“乌小哈”也长大了
各地的大闸蟹，其学名都叫“中华绒螯蟹”，母蟹每年在长江口产卵。所以，崇明是中华绒螯蟹的发源地，崇明人是吃着蟹长大的。“我们小时候蟹很多，长江边、河湖里，甚至稻田里也会爬出来蟹。除了吃蟹，每年蟹产卵的时节，我们还去长江边抓蟹苗，蟹苗非常小，比指甲还小，要眼神好才能抓的多，然后卖给收购蟹苗的贩子。”崇明阿姨沈女士介绍。
不过，沈阿姨说，相当长一段岁月里，崇明蟹很小，所以也得了“崇明乌小哈”这个不太美好的称呼，“后来记不清是哪一年开始，崇明蟹变大了，我家附近就有一个养大蟹的蟹塘。以前蟹塘以养蟹苗为主，然后卖给外地来收购蟹苗的人，最多也就养到一两、二两，拿到菜场去卖，或者我们本地人直接去蟹塘买，后来也开始养大蟹了，三两、四两，五六两的蟹都有。”
崇明清水蟹
在年近七旬的沈阿姨的吃蟹记忆中，崇明“老毛蟹”是她最喜欢吃的大闸蟹，甚至有一年女儿第一次带回阳澄湖大闸蟹，告诉她一个要卖100多元，她品尝之后评价“不过如此”、“太贵了”，“崇明‘老毛蟹’有一种淡淡的咸味、鲜味，可能是崇明在江海交汇处，水质有点偏咸的缘故，所以我们家里煮蟹，不放什么调料。”
2013年，当时的崇明县农委面向公众征集崇明蟹品牌名称，经专家组认定，被当地人昵称为“老毛蟹”的崇明蟹，以“崇明清水蟹”的新名号正式全新上市。去年，崇明更是成立了河蟹集团，以5家大的河蟹养殖基地为主，所有蟹塘抱团发展，对蟹的种源实行统一标准，池塘按标准化改造，统一销售。
松江、浦东、青浦也有大闸蟹，品牌知名度有待进一步提高
除了崇明和宝山，松江、浦东、青浦等也有大闸蟹养殖。
松江的大闸蟹称之为“黄浦江大闸蟹”，因为是喝着黄浦江水长大的。在松江有多家大闸蟹养殖合作社，其中养殖规模最大的一家为上海鱼跃水产专业合作社，因地处松江泖港，所以销售的大闸蟹商品名为“大泖”牌。
松江“黄浦江大闸蟹”
浦东也有大闸蟹养殖基地。其中，较为知名的是上海塘之趣水产养殖基地。在青浦金泽镇一带，则有喝着太浦河水长大的青浦本地大闸蟹。
近年来，中华绒螯蟹“江海21”品种在本地蟹塘逐步推广，这个品种的蟹是上海海洋大学的科研成果，曾获上海科技进步一等奖，是中华绒螯蟹国家级良种。
上海海洋大学教授、上海市河蟹产业技术体系首席专家王成辉介绍，相比一般大闸蟹，“江海21”最显著的特点就是它的“大长腿”，同时还有“青背、白肚、金毛”的典型特征，口感更是鲜、甜、香、肥。
“江海21”品种
去年以来，崇明与上海海洋大学深化合作，在“江海21”的基础上，联手研发了河蟹新品系“崇明1号”，其特点是腿长，相比其他蟹苗，长势更快、产量更高、规格更大。今年，首批“崇明1号”蟹苗正式投放，预计明年国庆期间首批成蟹可以上市。
“崇明1号”品种的蟹苗
来源：周到上海 作者：郁文艳
