近来正在推进旧改工作的福建中路上，145岁的老字号德兴馆福建路店还在默默地开门营业，每天都有不少老食客过来点份苏式面条，配上一两样招牌浇头，爽快吃上一顿。这两天天气热了，前来吃冷面的人也激增。
去年刚从附近搬走的一对退休夫妇，专门坐车40分钟从新家赶过来，就为了中午这顿面。一碗二两的面条加上焖蹄、辣酱、爆鱼三样浇头，两个人分着吃刚刚好。
老上海人在家门口的老字号吃了30年面，到如今依然不说再见。生活不断翻新向前，但人们距离心头那碗面的距离并不会变远。
|“重温一下记忆中的味道”
“又一家老店要跟大家说再见了。这家门店不大的小面馆，承载了我多年的回忆。每年的第一碗冷面都在这里……随着附近地块旧改，福建中路仅剩一家老字号了。”大众点评页面上，有网友动情地写道。
这家店就是德兴馆福建路店。尽管现在沪上以“德兴馆”为名的餐厅数量不少，但溯及历史，1878年（清光绪年间），德兴馆创始人沈遐兴在老闸桥南堍（现福建中路桥）附近创立的第一家。也就是说，福建中路529号的这家可谓是“最老”的德兴馆，迄今已经140余年了。
近来，这家苏帮面馆屡屡迎来“怀旧客”。
昨天，几年前搬到杨浦的市民姜女士到这里吃了今年第一碗冷面，点了一份辣肉三丝冷面，一口吃来，还是熟悉的上海冷面的味道。“马上动迁了，赶紧回来重温一下记忆中的味道。”
多样浇头可以自选，焖蹄、焖肉、爆鳝、爆鱼都能加，服务员还会主动询问需不需要加碗清汤。
除了夏季上海人钟爱的冷面，德兴馆福建路店的焖蹄面是一绝。专做蹄髈的老师傅挑选2.5-3斤的前蹄，用祖传秘方配料制作，放在特制的竹编蒸笼里炖足4个小时。出锅后的焖蹄酥嫩入味、肥而不腻、入口即化，是许多老顾客的最爱。
姜女士说，吃好后，再带点冷面外卖回去，去骨的焖蹄肯定要带，爆鱼和特色辣酱也买一点，晚上一家老小一起吃。
|吃面、理发、逛南京路
工作日的中午，德兴馆福建路店低调地营业着，门口停放着几辆共享单车，阳光洒在有了年头的店招上，“创建于光绪年间一八七八年”的字样十分醒目。
进入店内，左侧是沿街的大玻璃外卖窗口、半开放式透明厨房，厅堂内部七八张桌子，一些食客正低头呼噜呼噜吃面条。天顶多处还挂着不少显示菜品名称的灯箱，右侧则是一大面红底黑描的古风墙画。
从上海南站附近坐了40分钟地铁赶过来的孙阿伯、李阿姨夫妇，点了一碗二两的面，又加了辣酱、焖蹄、爆鱼三样浇头，让服务员分了两碗装。
“我们两个人吃一碗面正好，多了吃不下。他喜欢焖蹄，我喜欢爆鱼，特别是鱼头。”李阿姨说，他们上世纪90年代初，经单位分房搬到了浙江中路一带，从那时起就经常到这家店吃面了。一年多前，他们搬到了上海南站附近，从那之后，两人就常常坐车回到“老地方”来，吃一吃这碗熟悉的面。
起初，搬离最热闹的“中华商业第一街”商圈，孙阿伯有些不习惯，比如找不到知根知底的理发店了。还是一次回来吃面时，李阿姨提醒他：“是不是到老理发店去看看？说不定还没拆。”一路找去，果然老发廊还开在那里，让孙阿伯十分高兴。
从此，德兴馆吃面、老发廊剃头，再逛一逛南京路，就成了这对退休夫妻“怀旧之旅”的固定“三部曲”。
从青壮年到中老年，这家140多岁的面馆，也见证着他们三十余载的相携相伴。到了现在才是最自由的时候，已过而立的女儿有了自己的新房，退休的他们则“到处玩”，要么外地旅游，要么“市内游”。
|希望老字号越来越好
都说德兴馆福建路店要关，到底什么时候关？
大师傅和店员都说，关是要关的，就是不清楚什么时候关，可以去问问广东路的总店。总店的工作人员表示，现在的说法是要关，但不知道什么时候关，还没有明确后续，要“听安排”，由本区块具体的旧改进度决定。
据悉，这家德兴馆属于黄浦区南京东路街道137街坊。该街坊2021年被纳入黄浦区旧城区改建项目，分北块和南块，其中北块东至福建中路，南至牛庄路，西至顾家弄，北至北京东路，而德兴馆福建路店恰好就在这块区域的东头。
当居民们陆续迁走，这条街空了起来，这家开了140多年的老字号也就分外显眼起来。对福建中路不熟的行人路过时，往往都会抬头看上一眼，感叹这里还有一家老字号。
这片区域的旧改工作一直在推进中。2022年，黄浦区建设管理委曾发布137街坊签约率达99%。今年5月，137街坊旧改基地综合管理劳务配合项目公开招标，针对生活垃圾清运工作、封堵和粉刷工作、保安保洁工作等。
在像李阿姨、孙阿伯这样的老食客看来，尽管世界变化万千，人们的生活也随岁月不断变迁，但不变的老字号和始终如一的口味，就像连接着过去和未来的原点。当生活奔腾向前时，只要回到原点吃一碗面，旧日的岁月就仿佛依然触手可及。
虽然怀旧，但不恋旧。“这家如果真的拆了，还有别的德兴馆嘛。以前常来这家吃是因为这家最近，以后如果想念这口味道了，也可以去总店，去其他分店。”李阿姨说，近年来市中心的老字号关门、搬迁、翻新升级的消息常常听闻，作为曾经的“老黄浦”，自己也乐于接受这种变化，“希望上海的老字号越来越好。”
晨报记者 徐妍斐 摄影报道
来源：新闻晨报 作者：徐妍斐
