不记得从哪一年开始，老派节令小吃青团掀开了创新狂潮，化身时髦“糯叽叽”，从此不仅万物入青团，连传统的形态、颜色、保存方式都衍生出了花样变化。
最近，逛盒马门店的市民顾阿婆看到了几十款青团，大开了眼界，没想到现在青团的花样这么多！除了传统的“青圆圆”，还有“青条条”“彩圆圆”，口味也充满想象力：肥汁米线、小炒黄牛肉……
热出、冷藏、冷冻、常温各种保存方法都有，简直把小小的青团玩出了花。
“万物”年年入青团，有的变长红有的被淘汰
家住黄浦区的李阿姨对魔都青团的变迁很有心得，“我看着这些年青团一路变过来的。”
在李阿姨年轻的时候，还流行自己做青团，到了春天，就到公园或者郊外去采集泥土里的艾草，回家自己和这糯米粉做青团，吃个新鲜。
后来就买老字号现制现售的青团，方便。再后来，生鲜平台上各种个送货到家的花式青团也来了。
我记得上海青团这波创新，差不多是从杏花楼做出咸蛋黄肉松青团开始的，引起了轰动。当时是网红，但这么些年一过，已经和豆沙馅一样变成经典了，家家的青团都有咸蛋黄肉松口味。”
还有在此基础上再创新的，比如盒马的咸蛋黄流沙爆珠青团，自2017年上市后反响很好，于是也成了每年青团季的主角之一。新雅独具本地特色的“腌笃鲜青团”，宁波汤团店的榴莲青团，也一年年延续了下来。
另一方面，一些“奇葩口味”的青团，在经过市民的味蕾检验后，悄然退出了青团大战。
李阿姨记得，以前还见过牛蛙青团、腐乳青团、麻辣火锅青团等等，但那些口味过了一两年就被商家放弃了。“创新步子迈大了，老百姓吃过觉得没特别好吃，那可能第二年就留不下来。商家们也是根据市场反应来调整的呀，这个要看销量！”对此，李阿姨“很懂”。
与此同时，更多“万物入青团”的创新正在涌现。
比如，今年青团爱好者们可以在盒马看到一款肥汁米线青团，就是一款馅料风味非常“抢镜”的青团。
“不仅能吃到米线，还能吃到里面的炸响铃、豆芽菜，汤底口味酸辣浓郁，爽辣不腻，可以连吃两三个。”尝过这款青团的李阿姨表示。
再比如青稞奶茶青团，是对于上海援藏项目青稞的又一次研发，这款青团的馅料选取了西藏日喀则青稞与咸奶茶结合，加上软糯的青团皮，兼具西北风情和江南风味。
青团“异形”又“变色”，还有超多联名款
除了在青团的“芯子”里做文章，如今青团的外在形态也有了非常大的丰富，涌现了许多“异形青团”。
住在新江湾城的潘爷叔最近买青团，看到了条头糕形状的青团，觉得很亲切：“去年就看到了，吃过，咸蛋黄肉松口味的。今年再买一点！”
他表示，这两年沪上青团不仅口味更加丰富，连形态都开始改变，除了长条的青团，还见过“青团饺”，就是做成饺子形态的青团。
变颜色，则是青团外形大变化的另一个趋势。“青团青团，本来应该是青色的，但现在青团季，越来越多的彩色团子出来了。”
比如，潘爷叔今天还带了三盒“四色彩团”“桃桃福团”“巧克力雪团团”给孙子孙女。“粉红色的、巧克力颜色的，小朋友喜欢。
不止是盒马，近年来老字号的青团颜值也提升飞快。杏花楼的特色三色团已经成了招牌之一：草莓粉团、紫薯豆沙团和传统豆沙青团，粉紫青三色煞是好看。
联名多是青团季的另一大特色。
除了肥汁米线是与满小饱的联名外，市民还可以在盒马找到与杏花楼联名的黑松露牛肉、与沈大成联名的玫瑰芝士；与虎头局联名的小炒黄牛肉、马兰头香干等口味；与敦煌、安佳联名的青稞芝士、与顾一盒联名的mini小青团等……还有与迪士尼合作的三眼仔造型青团，以《玩具总动员》中的三眼仔为原型，将青团设计成极具辨识度的三只大眼，非常富有想象力。
保存方式大革新：常温、冷冻、冷藏、热出任君选
过去，现做的青团受限于保质期短，人们最常在家里吃青团。后来，超市里出现了袋装青团，方便带出门吃，又有老饕觉得袋装青团的吃口差了些。
有没有两全的办法，又美味、又便携？
生产技术的进步为大家提供了这种可能。
在盒马长宁来福士店，记者看到了热出、冷藏、冷冻、常温四种储存方式的青团，分别对应了不同的食用场景。
“热出的最好现场吃，冷藏的可以放几天，冷冻的么可以放得更久，吃口么应该冷冻的不如冷藏的，冷藏的不如热出的。但现在保鲜技术先进，吃口差异见仁见智，我觉得差别不算太大，看个人的需求了。常温的么，旅游带出去最方便。”市民刘先生在柜台前流连，为今晚的点心和周末露营野餐挑选青团，“打算热出、冷藏的各买两盒。”
出于类似的细分思路，杏花楼如今的青团序列里也有建议当天使用的“现制现售”、保质期4天的“致鲜装”和保质期30天的盒装青团。
“寄一点上海老字号的青团给新疆的朋友。”在福州路总店一口气买了6盒青团的市民谢阿姨表示。
来源：周到上海 作者：徐妍斐
