来自湖南的湘菜品牌费大厨辣椒炒肉日前登顶大众点评上海湘菜热门榜第一名。在餐饮行业竞争尤为激烈的上海，这从一个侧面印证了费大厨辣椒炒肉被消费者喜爱的程度。
近年来凭借强大的消费活力，上海“首发经济”引领全国。2021年6月费大厨首进上海双店齐开，“首店效应”实现消费破圈。其环球港店试营业第一天，仅20分钟取号307位，排队长度近百米，连续一周霸榜“上海美食实时榜第一名”。目前费大厨辣椒炒肉在上海有直营门店6家，每家门店开餐均排队，每日翻台六七轮已是常态。其入驻上海新天地的新店正有序推进中。可以说，在湘菜入沪的征途中，费大厨所获得的认可已领先。
业内人士称，从初入上海到站稳脚跟，从“双店齐开”到如今的“六店齐旺”，费大厨的人气离不开过硬的菜品品质和良好的就餐体验。
一直以来，无论经济实力，还是消费潜力，上海都是诸多品牌尝试新业态的首选地。而近年来迅速崛起的湘菜，对上海可谓“又爱又怕”：一方面，上海多元文化并存，有一批愿意尝试新事物的消费者，这给湘菜入沪“壮了胆”；另一方面，上海餐饮市场是国内竞争最激烈的市场之一，进入门槛也较高，也让湘菜入沪“提着心”。
2021年以来，一些比费大厨更早入驻上海的湘菜品牌要么停滞不前，要么折戟退出，门店数量不增反减，口碑不升反降，止不住的争议消耗的不仅是品牌的知名度和影响力，对湘菜品类在上海餐饮市场的扩张也产生负面影响。而费大厨辣椒炒肉之所以能在上海继续人气扩张，得益于它已探索出一条适合自己的发展道路。
目前一些连锁餐厅的标准化流程让中餐失去了灵魂；特别是预制菜大行其道，让厨师的技艺得不到传承，近似于放弃了对菜品口味的坚守。费大厨认为，中餐的灵魂是大厨，只有坚持专业大厨炒，核心竞争力才会越来越强。费大厨在企业内部建有大厨学堂，设有严格的培养体系和晋升体系。厨房作为“大厨现炒”的实践地，招牌菜“辣椒炒肉”必须由资深的大厨炒，还要通过方法认证、师傅认证、顾客验证三关考核，让湘菜的精髓在一道道辣椒炒肉中得以展示。
据介绍，费大厨辣椒炒肉目前在全国开设直营门店70余家，2023年新城首店也已进驻广州正佳广场。届时费大厨辣椒炒肉将实现在北上广深一线城市门店全覆盖，这也是唯一一个在“北上广深”均有门店的湘菜品牌。
